几种菜肴美味养生,营养又易学!

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发布时间:2020-02-14 09:02
来源:未知
几种菜肴美味养生,营养又易学!


一、椿香雪鱼

原料:净银雪鱼肉500克,椿芽50克,蒜末20克,野山椒25克,鸡蛋清1个。

调料:精盐、胡椒粉、料酒、味精、高汤、干湿淀粉、花椒油各适量,色拉油1000克(约耗100克)。

制作方法:

(1)将银雪鱼肉制成菊花鱼块(共8块),用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻,椿芽洗净切末,野山椒切末。

(2)炒锅上火,注入色拉油烧热,将腌渍入味的菊花鱼块振干水分,先抹少许鸡蛋清,再拍匀干淀粉,投入锅中炸至定型后捞出,待锅中油温升高,再下锅复炸至鱼肉金黄酥脆时,捞出装入盘中。(3)锅底油烧热,下人蒜末、山椒末炒香,添入少许高汤,调人精盐、胡椒粉、味精,撒入椿芽末,用淀粉勾芡,淋入花椒油推匀后起锅浇于盘中菊花鱼块上即成。

特点:鲜香微辣,椿芽味浓。

提示:此菜应选用新鲜的椿芽,椿芽含维生素E,和雪鱼一起烹制,营养更丰富。

二、花椒牛蛙

原料:鲜活牛蛙2只(约500克),黄瓜100克,红尖椒节15克,鲜花椒15克,鲜花椒油15克,豆瓣酱40克,泡椒末30克,特制红油40克,色拉油50克。

调料:姜末40克,蒜末50克,味精5克,精盐3克,鸡精4克,香油30克,淀粉30克。

制作方法:

(1)鲜活牛蛙剖腹,去尽内脏和蛙皮,斩成小块,放入碗中加精盐、料酒码味。黄瓜切一指宽的条待用。

(2)黄瓜条入开水中焯一下,清炒一下放于一深盘中垫底。锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,把码入味的牛蛙滑油捞出。锅留少许底油烧热,下入豆瓣酱、泡椒末、姜末炒香上色,下牛蛙烹人料酒,掺入鲜汤(约400克),烧沸后调入精盐、味精、鸡精烧熟后浇入花椒油、香油和特制红油。用淀粉勾薄芡,起锅装于盘中的黄瓜上。

(3)锅置火上,加入色拉油烧热,下入鲜花椒粒、尖椒节妙香浇于牛蛙上即成,特点:鲜花椒味浓烈,鲜香爽口。

提示:此菜一定要选用新鲜青花椒,烹制时不宜过久,否则牛蛙变老。牛蛙中含有脂肪、蛋白质、矿物质、维生素E等成分。

三、莲蓬香滑鸡

原料:鲜荷花3朵,鸡脯肉250克,鸡蛋清2个,芦笋150克。

调料:精盐、料酒、干湿淀粉、化猪油各适量。

制作方法:

(1)鸡脯肉剁成茸,加入精盐、料酒、味精、干淀粉、鸡蛋清,搅打均匀成鸡茸。然后取一半鸡茸,装入手碟内制成莲蓬状,入笼蒸熟后取出,另一半鸡茸待用。

(2)将荷花瓣逐片拆下,用清水清洗干净后,再逐一抹上剩下的鸡茸,然后下入沸水锅中氽至定型且熟时捞出,摆入盘中还原成荷花形,再将蒸好的莲蓬置于荷花中。

(3)芦笋洗净,用搅拌器绞成茸,然后去渣留汁,将芦笋汁倒入锅中,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,起锅浇于盘中莲蓬上即成。

特点:造型逼真,嫩滑爽口,有芦笋清香味。

提示:莲蓬要成型美观,鸡要细嫩,即她而不烂。芡汁不能太浓,要发亮。具有美容、益气、健体之功效。

四、宫保掌中宝

原料:鸡爪脆骨350克,熟花生米50克,干辣椒节10克。调料:花椒3克,姜片10克,蒜片20克,葱段30克,精盐、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、鲜汤各适量,色拉油1000克(约耗100克)。制作方法:

(1)鸡爪脆骨洗净,用精盐、料酒、淀粉抓匀。取一小碗加入精盐、白糖、醋、味精、淀粉、鲜汤对成味汁。

(2)炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将鸡爪脆骨下入锅中滑散后,离火,浸炸至熟时捞出。

(3)锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段等爆香出色,倒入鸡骨,烹入料酒,接着烹入味汁,翻炒均匀后,下入花生米,颠勺即起锅装盘。特点:色泽红亮,香辣酸甜。

提示:此菜应做到一锅成菜,在锅里烹制的时间不宜太久,以免失去本身的糊辣荔枝味。鸡掌骨含蛋白质、脂肪、维生素D、维生素E,滋补性强,宜下酒。


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