小雪节气,10种“火力旺”的食材

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发布时间:2021-11-25 10:01
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小雪节气,10种“火力旺”的食材

如果说立冬节气标志着冬季的开始,那么小雪节气就代表严寒正式来临。小雪节气是入冬后的第2个节气, 汉代《孝经纬》中写道:“天地积阴,温则为雨,寒则为雪,时言小者,寒未深而雪未大也”,这是反映气温与降水趋势的一个节气,小雪过后北方开始进入寒冰封冻的季节,降水开始增加,东北地区出现逐渐加深的冻土,北雁南 飞,万物凋零,寒意愈加浓郁,除了增添衣物,也该吃点能让人暖和起来的食物了,分享10种“火力旺”的 食材,严寒季节多吃点,肚子暖暖和和,穿薄点也不怕冷了。

一、羊肉-冬令补品

【炖羊杂汤】

食材:羊杂适量;羊油一小块;白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉;蒜苗、香菜

1、一大锅冷水,加入2片白芷,一小块良姜,适量的花椒,加入整块的羊杂,中小火煮开,水开后继续煮3分钟捞出控水。

2、羊杂焯过水以后放盆中冷却,羊头肉上需要剃掉一些细骨头和不好的位置,保留优质的好肉。其他羊肚、羊心等位置无需特别处理。将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用。

3、锅中少量油,放入一些生姜片炒出香味,将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干,羊肉的膻味也会少很多,炖汤的时候也容易出白汤,羊肉差不多炒好以后,加入羊油翻炒至融化,继续翻炒一下,浓烈的羊膻味会随着迅速的减少。

4、开大火,加入没过羊杂的开水,先开着盖子煮10分钟,让羊膻味散发出去。

5、根据羊杂的熟化程度,继续煮10-30分钟,羊肉软烂浓香即可,加入适量的胡椒粉和盐调味。吃的时候碗中加入蒜苗碎、香菜,根据个人口味添加盐、味精,将羊汤冲入碗中即可。

二、豆腐-高蛋白营养全面

【鸡蛋香煎豆腐】

食材:豆腐1块、鸡蛋2个、小米椒3个、葱1根、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉小半勺、盐和鸡精适量。

1、豆腐切薄片,小米椒和小葱冲洗干净切圈,2个鸡蛋分别打入两个碗中,加盐打碎,碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉和清水,搅拌均匀备用。

2、盘子底部倒入一碗鸡蛋液,将切好的豆腐片依次在盘子中摆成圆形。

3、平底锅油温六成热,锅中加入豆腐,豆腐要慢慢地下入锅中,才能保持摆好的形状。

4、将另一碗蛋液倒在圆形豆腐上,小火慢煎,煎至一面金黄后,翻面继续继续煎至金黄盛出,在翻面时要注意,豆腐鸡蛋容易散开,要轻轻的翻面。

5、炒锅中留底油,小葱碎和小米椒圈爆香后,将调好的料汁倒入锅中,煮至浓稠状加入煎好的鸡蛋豆腐,小火慢煮2分钟,撒上小葱圈和小米椒圈点缀,外焦里嫩的鸡蛋香煎豆腐就做好了。

三、板栗-热量高营养足

【五花肉板栗焖鸡】

食材:鸡腿肉半斤,五花肉2两,板栗半碗;小葱1根,姜1块,火锅底料1块,生抽1勺,胡椒粉、盐适量。

1、板栗提前煮熟,去壳后备用,鸡腿肉切成块冲洗干净控水,五花肉切片备用,姜和小葱切段,火锅底料一大块备好。

2、锅中少许油,放入五花肉片中小火煸炒出油脂,炒至略微焦黄。

3、将鸡块倒入锅中,加入小葱、姜片、少量花椒,中火翻炒至鸡肉脱生。

4、加入火锅底料一块,根据个人口味适量增减,淋入1勺生抽,半勺料酒,大火翻炒均匀。

5、加入板栗,加入没过食材的开水,盖上锅盖,中火焖煮20分钟。

6、最后加入适量的胡椒粉和盐调味,大火收汁至锅内汤汁略干,即可出锅装盘。

四、猪肉-高脂高热

【糖醋里脊】

食材:里脊肉、鸡蛋、胡椒粉、鸡粉、生抽、盐、番茄酱、糖、白醋。

1、里脊肉切成粗条,老话说“横切牛羊竖切猪”,切猪肉要顺着肌肉的纹理切,做出来的菜比较有形。

2、切好的里脊肉放入清水中重洗浸泡5分钟,析出血水,吃起来味道更纯净不腥。

3、里脊肉捏干水分放入碗中,加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味。

4、加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀,面糊要比较黏稠,才能完全“挂”在里脊肉上。

5、锅中烧油,6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色,捞出控油,油温8成热复炸一遍使其变得焦脆,复炸时间不要太长,半分钟足够了。

6、调配糖醋汁,放入大约5勺的番茄酱,2勺的菠萝固体饮料,这种饮料超市有很多口味,但这道菜用菠萝口味的为佳;加入3勺白糖,3勺白醋,少量的盐,加入小半碗清水搅拌混合开。

7、倒入锅中,小火熬煮,不断地搅拌成糊状。倒入炸好的里脊肉,翻拌均匀即可,一道非常可口的糖醋里脊就做好了。

五、牛肉-补中益气

【汆水牛肉】

食材:牛肉里脊一块,香菜1小把,小米椒5根,线椒2根,大蒜1头。

1、新鲜牛肉切成薄一点的片,香菜洗净切成段,小米椒和线椒切圈,大蒜切末备用。

2、碗中加入切好的牛肉,1勺料酒去腥,2勺生抽、半勺白糖提鲜,半勺老抽上色,少许盐调味,抓拌均匀后加入1勺淀粉,再次揉抓1分钟,最后封油腌制15分钟。

3、待锅里的水开始冒小泡泡时(水未开时),放入牛肉片,待水开后捞出即可。

4、煮好的牛肉片中加入蒜末,辣椒粉、白芝麻,热油浇香后用筷子搅拌均匀。

5、加入1勺生抽,1勺蚝油,1小勺香醋,1勺白糖,小米椒,线椒和香菜,搅拌均匀即可。

六、面食-热量的主要来源之一

【剪刀面‍】

食材:面粉1碗,西红柿2个,鸡蛋2个,香菜1根,菠菜1小把,盐和鸡精适量。

1、面粉中加入适量的盐和清水,一边加水一边用手搅拌,而且水要慢慢地加入,这样可以比较好控制面团的软硬度,直至面粉搅拌成絮状后,团成面团,密封醒10分钟。

2、用手揉面团,揉至面团表面光滑,继续密封醒10分钟。

3、炒锅中加入适量的油,油热后加入打散的鸡蛋液,炒熟后盛出,加入切好的西红柿,炒出汤汁后,加入炒好的鸡蛋,加盐和鸡精调味备用。

4、醒好的面团再揉一揉,煮锅中的水开后,用剪刀将面团剪成长条状下入锅中,剪的时候注意不要剪得太厚,以免煮不熟。

5、出锅前加入菠菜,搅拌一下,煮熟后捞出加入鸡蛋西红柿浇头,搅拌均匀后撒上香菜,一碗香喷可口的西红柿鸡蛋剪刀面就做好了。

7、榴莲-一只榴莲三只鸡

【榴莲酥】

食材:蛋挞皮9个,榴莲果肉适量,鸡蛋一个,白糖一勺,黑芝麻适量。

1、榴莲用勺子压成泥状,加上一勺糖搅拌均匀。蛋挞皮从冰箱中取出来室温回暖变软,鸡蛋去除蛋黄备用。

2、把榴莲泥一次装入蛋挞皮中,不要装太满了,跟包饺子一样,蛋挞皮捏住,果泥若太多一定要取出来一些再捏,否则烤的时候会流的倒出都是。

3、烤箱200度预热5分钟,将包好的榴莲蛋挞放入烤箱中,上下火200度烤15分钟。

4、取出烤得半熟的榴莲酥,稍微放凉一些,去掉锡纸,用硅胶刷在表皮刷一层蛋黄,然后撒上一些黑芝麻。

5、处理好的榴莲酥重新放入烤箱,220度上下火继续烤10-15分钟,各家烤箱情况不同,通过玻璃窗观察,边缘明显焦黄的时候即可。

8、土豆-优质糖分和淀粉

番茄土豆泥

食材:土豆2个、西红柿2个、香菇3个、白糖半勺、淀粉半勺、盐和鸡精适量。

1、土豆去皮切成片,放入蒸锅中隔水蒸20分钟。

2、西红柿冲洗干净,放入热水中烫30秒,捞出来去皮切成丁,香菇用清水冲洗干净,切碎备用。

3、蒸好的土豆晾凉后,用勺子将土豆片压成土豆泥,加入少量的胡椒粉和适量的盐调味,小碗中加入半勺淀粉、半调羹糖、适量的盐和鸡精、搅拌均匀备用。

4、模具中铺上保鲜膜,将土豆泥加入压实扣在盘子上,慢慢将保鲜膜去掉保证土豆泥的形状规整。

5、炒锅中油热后,将西红柿倒入锅中,翻炒片刻,待炒出西红柿酱后,将切好的香菇丁倒入锅中,搅拌均匀后,加入之前调好的料汁,大火收汁至粘稠。

6、将西红柿和香菇酱汁均匀淋在土豆泥上即可。

九、鸽子肉-一鸽胜九鸡

【滋补鸽子汤】

食材:鸽子两只,姜一块,虫草花1把,人参1根,白芷2片,桂圆3颗,红枣5个,胡椒粉1调羹,盐适量。

1、煮锅内放比较多的水,能将鸽子完全淹没,冷水将鸽子下锅,加入3片姜片,1勺料酒,中火煮开后1分钟,将鸽子捞出控水。

2、红枣去核,干桂圆去核,虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟备用。

3、焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中,加入刚好淹没鸽子的水,大火煮开后,中小火慢炖40分钟。

4、鸽子中的脂肪都炖入到汤汁后,汤色呈亮黄色,加入1调羹胡椒粉和适量的盐调味,搅拌均匀后即可食用。

十、粉条-优质淀粉提供高热量

【黄焖香菇熬粉条】

食材:红薯粉条1把,干香菇1把;甜面酱1勺,蚝油2勺,白糖1勺,猪油1勺,大蒜6瓣,小葱1颗,陈醋1勺,胡椒粉、盐适量。

1、粉条和香菇,用温热水泡上半个小时,香菇完全泡发,粉条用手能掐断即可。

2、准备1大勺甜面酱,1勺猪油,这是这道菜味道浓郁的关键,6瓣大蒜拍碎,蚝油和白糖准备好。

3、泡好的粉条捞出来控干水分,泡发的香菇对半切开备用。

4、锅中适量的油,另外加入1勺猪油,加入1勺白糖炒出糖色,然后将一大勺甜面酱倒入炒大概10秒出香,完成炒糖飞酱步骤。

5、迅速将粉条和香菇倒入锅中,中火翻炒3分钟至沾满酱汁入味。加入蒜瓣、2勺蚝油,适量的胡椒粉和盐调味,翻炒均匀。

6、出锅前淋入一勺陈醋,浇上一点葱油,撒上小葱,翻炒均匀即可出锅装盘。

——老井说——

小雪节气到来后,气温开始真正地进入严寒,家里的厚厚的冬装都可以穿上了,饮食方面这些高热量、高营养的食材应该多吃,为身体提供充足的养分抵御严寒,寒冬季节不适合减肥,避免能量不足,身体虚弱引起不适。


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