猪身上最好吃的一块肉!

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发布时间:2021-10-11 14:33
来源:未知
猪身上最好吃的一块肉!

我发现,爱吃、懂吃的广州人嘴里,竟也有漏网之鱼!

这说的,正是我们潮汕人挚爱的——猪板筋。

事情是这样的:

昨晚我妈跟我视频炫耀,说去菜市场晚了没买到猪板筋,以及她如何凭借微信里加的二十多个猪肉档老板,一个个去问,最终如愿以偿吃上了。

害!这要搁在广州,根本犯不着这么麻烦。

我无论多晚去菜市场,总能买到新鲜猪板筋,而且价格也比老家便宜大半!

原因说出来,也很不可思议:大多数广州人,压根不知道猪板筋这玩意!

我每次内心都很矛盾,既希望大家永远不知道它的好,让我独食美味;

又希望大家都知道它的好,省得每次傍晚看到猪板筋干巴巴的吊着,觉得可惜。

猪板筋这个位置挺奇妙,夹在猪里脊肉和肥膘之间,是一层软糯的筋膜。

分割的时候,要附带一层鲜嫩的里脊肉,就形成了它独有的口感:软糯、鲜嫩又富有嚼劲。

所以在潮汕、贵州、川渝人民餐桌上,是常见且矜贵的肉肉。

一头成年猪猪,大概只能产出2斤左右的猪板筋。

在我们潮汕老家,若是晚了一步去菜市场,又没有我妈的铁血手腕,绝对是吃不上了。

猪板筋口感好,做法不需要复杂。

贵州人偏爱泡椒炒板筋,潮汕人喜欢用豆豉或梅汁来烹制。

我以前还做过剁椒板筋。

正好我前日收到了一箱湖南樟树港辣椒,今天打算就地安排一个辣椒炒猪板筋

别看这辣椒个头不大,来头可不简单。

由于风味独特,加上产量稀少、未经杂交,湖南樟树港辣椒都是按“百元/斤”来计价的~

刚上市的时候,一斤甚至能卖到300+元,说是辣椒界的爱马仕不为过!

喜辣的小伙伴推荐你们不妨试试,网购即可。

眼下樟树港辣椒也快过季了,大家若是喜欢呢,明年我们争取早点给大家团一波!

你们在家做,要是没有同款,也可以用甜椒、青红尖椒替代;

喜欢更辣一点的,就用线椒、螺丝椒,味道能仿个八九成。

要是实在买不到猪板筋,你们用后腿肉、里脊肉、五花肉来做。

那今天这个菜谱,就是一盘家常辣椒炒肉了,也好吃得紧~

- 辣椒炒猪板筋 -

[ 食材 ]

樟树港辣椒150g 猪板筋/后腿肉250g 姜1小块 蒜瓣4瓣 豆豉1大勺 生抽1.5大勺 老抽1/2小勺(可选) 黄酒/料酒2大勺 淀粉1小勺 盐1小勺 白胡椒粉1/2小勺 食用油

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.樟树港辣椒去头,大的对半切开,小的保持完整

如果不能吃辣,可去掉辣椒籽

2.猪板筋/后腿肉切片,加入1小勺生抽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1小勺淀粉拌匀,最后加入1大勺食用油拌匀,防止炒制蘸黏

3.铁锅烧热,加入1小勺凉油,倒入沥干水分的青椒,用锅铲压,炒出虎皮纹理起锅待用

4.再起锅烧热,加入1大勺凉油,煸香蒜片、姜丝、豆豉,加入肉丝炒香,锅边淋1大勺黄酒去腥

倒入炒好的青椒、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺盐翻炒均匀出锅

别看猪板筋带着一层筋膜,吃起来是糯糯的。

点点辣椒籽散落到肉肉上,嗷呜一口,嫩中有辣,好恰!

樟树港辣椒皮韧肉绵,吃起来簌簌有声。

入口先尝到香甜,咀嚼是辣味迸发的信号。

椒香味铺满了口腔,辣得舌尖要伸出来透透气,又舍不得放弃这一盘美味。

越辣越有劲,配着嫩滑的板筋,扒着扒着,饭又见底了~

看着同事们不停筷的手,我就知道,本人今天这份安利又卖出去了!

你们那里有没有什么食材,是出了当地就鲜有人知的呢?


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责任编辑:中华食品资讯网

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