“坪效王”巴沙鱼怎么进阶的?

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发布时间:2019-10-31 11:41
来源:未知
“坪效王”巴沙鱼怎么进阶的?

昨日,第24届中国国际渔业博览会在青岛国际博览中心盛大开幕,巴沙鱼是展会热点话题。近几年,巴沙鱼在中国热度可以说是一路飙升,从一个无人问津的小鱼种到如今餐饮端跟商超的“新宠儿”,无鳞无刺,肉质鲜美,且富含营养,都让其成为B端与C端用户的“心头好”。但是随着产品热度的飙升,问题也接踵而来,“包冰”,“吃水”等词汇开始与这个新食材关联,更是有不少水产经销商对巴沙鱼发出了既爱又恨的感叹……

渔博会·观察丨走红中国餐饮界,“坪效王”巴沙鱼怎么进阶的?

 

△图片来源:网络从“巴沙热”到“巴沙乱”,这个有着餐饮坪效王之称的食材,未来的出路又在哪里?让我们一起展开探讨。

冷食传媒记者 | 张晨

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从巴沙热到巴沙乱

巴沙鱼之困亟待解局


 

在巴沙鱼进入中国之初,“概念”经常被混淆为龙利鱼,这也被一部分商家所造势炒作,其实单从外形上来看,他们是有着很大区别的,而之所以会混淆是因为两种鱼肉都有无鳞无刺,且肉质软嫩的特点。后来,随着巴沙鱼食材热度的提升,“巴沙鱼”冒充“龙利鱼柳”的误区也逐渐被澄清。

渔博会·观察丨走红中国餐饮界,“坪效王”巴沙鱼怎么进阶的?

 

△图片来源:网络

数据显示,近十年来,越南巴沙鱼的养殖面积已经扩大近6000公顷,越南巴沙鱼如今已经出口到全球100多个国家其中,欧盟,美国,中国市场对巴沙鱼的消费需求巨大,在打开中国的大门之前,欧美国家是巴沙鱼的主要出口阵地,这与欧美国家喜食用无刺鱼类有着很大的关系,巴沙鱼作为越南的一大出口产业,又与欧美国家有着较为长久的合作,产品的出品品质等方面相对稳定,标准也已经形成。

渔博会·观察丨走红中国餐饮界,“坪效王”巴沙鱼怎么进阶的?

 

从2015年开始,巴沙鱼开始在中国市场走热,“巴沙鱼在中国最大的需求端还是餐饮,巴沙鱼最大的特点是加工之后没有小刺,口感鲜嫩,烹饪形式可以多种多样,且火锅中餐快餐等品类均可灵活应用其中,制成菜品口感好,产品毛利高,所以,巴沙鱼的走红可以说是自带消费属性,通吃中餐西餐全消费场景。”恒途供应链市场经理欧阳磊超说道。

中国市场迅速扩张的需求量拉动了巴沙鱼整个产业链的活跃,问题也随之而来,先是“巴沙龙利不分”的“绯闻”,经过几年的发展之后,如今又伴随巴沙鱼食材的“包冰”“品质参差不齐”等词汇,很多水产经销商也反馈,如今巴沙鱼市场乱象横生,这个食材似乎“水”越来越深。

渔博会·观察丨走红中国餐饮界,“坪效王”巴沙鱼怎么进阶的?

 

而消费者从之前对巴沙鱼的新鲜,接纳,热爱到质疑,也经过了一个起伏的过程,至少从现在的市场反馈来看,巴沙鱼已经无法成为消费者心中的“优质水产品”。一边是餐饮端对高坪效食材产品巴沙鱼的强烈需求,一方面又是因为巴沙鱼产品品质良莠不齐而造成的不良“声音”,巴沙鱼这个新食材明星的进阶之路似乎受到了牵绊,巴沙之困也亟待解决。

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巴沙鱼乱象何解?

供应链的自我约束力很重要

恒途供应链从去年开始涉足巴沙鱼供应,短短一年多时间,就合作了1000多个餐饮终端,其中中型连锁快餐品牌居多,有着15年水产品运营经验的欧阳磊超说:“巴沙鱼在中国的进阶之路还有很长要走,行业想要进入良性循环,还是要靠自我约束力。”
 

渔博会·观察丨走红中国餐饮界,“坪效王”巴沙鱼怎么进阶的?

 

在欧阳磊超看来,巴沙鱼如今品质良莠不齐,也是市场竞争的一个“必然结果”。目前,对于整个巴沙鱼产业的上游来说,价格差问题并不存在,同样的巴沙鱼,流入中国市场之后,一箱产品可能会存在着十几元到几十元的差价,但产品质量却好坏不一,而这个问题多半是在“供应链环节”。特别是在国内对巴沙鱼食材需求的激增,导致短时间内众多供应链企业的加入,如果上游遇到原料不足的“行情”,那么有些供应链企业为了可以保持“出货”或者“控制价格”,就很可能会在“包冰”上做文章。

渔博会·观察丨走红中国餐饮界,“坪效王”巴沙鱼怎么进阶的?

 

事实上,巴沙鱼作为一种进口冰鲜食材,保水跟包冰都是很正常的行为,也是为了保持食材的锁水程度,常见的包冰产品有10%,20%,厂家根据供应方的需求而定制生产。然而,在快速的市场内需拉动上游产能的过程中,不免会出现一些“恶意竞争”,同样包装的货品,打开之后,包冰量低的有10%高的可达35%,鱼肉品质也大相径庭,由此便引发了“巴沙鱼之乱”。在欧阳磊超看来,在越南,相较于出口到中国市场的巴沙鱼产品,欧美的巴沙鱼产品质量相对更加稳定,很大原因是因为欧美国家有着自己的国家“标准”,而中国巴沙鱼市场目前急需形成自己的“标准”,这种标准其实更加需要供应链企业的自律性,作为巴沙鱼供应链企业,也担任着发现终端的正确需求,反馈给上游生产厂家,从而促进整个行业的良性循环的使命。正是因为看到了,巴沙鱼产业之乱,恒途供应链从行业“痛点”着手,以专注高品质正关巴沙鱼供应为slogan(口号),从源头把控产品质量,深挖餐饮终端需求,从而在一年的时间内,达到了飞速的发展。
 

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餐饮端的热门食材,

仍需深挖产品创新力

据欧阳磊超介绍,目前恒途供应链点主要两大渠道是餐饮和流通,即使是流通渠道,经销商大多也是将产品推向餐饮渠道,总的来说,巴沙鱼就是餐饮渠道的“天生”灵魂食材。

味道鲜美,无繁琐的加工、大大缩短加工时间,毛利可观……凭借这些优点,巴沙鱼成为酸菜鱼品类中的最佳拍档。

据不完全统计,2018年,北京经营酸菜鱼店商家将近1000家,上海已经达到2000多家,其中超6成的餐厅都以巴沙鱼作为酸菜鱼的主食材。不得不说,巴沙鱼在中国走红之后,搭载酸菜鱼,掀起了第一波热浪。除酸菜鱼外,鱼火锅,水煮鱼,川味火锅也都与巴沙鱼碰撞出了美妙的火花。

渔博会·观察丨走红中国餐饮界,“坪效王”巴沙鱼怎么进阶的?

 

△图片来源:网络

在欧阳磊超看来,巴沙鱼作为一种原料食材,未来可发展空间依然巨大,首先,鱼类产品相较于鸡鸭猪牛这类产品,疫病风险更低,产业链也较为成熟稳定。其次,随着消费结构的升级,终端对海鲜类产品提升蛋白质的需求增高,而且鱼类营养低脂健康,符合当代人的饮食追求。

目前恒途供应链专注于优质巴沙鱼输出,并在供应链赋能终端方面,做了很好的发力,“除了优质巴沙鱼产品,我们还同时输出火锅底料,毕竟火锅作为中国餐饮第一大品类,对水产的消费需求还是巨大的,我们在火锅底料的开发上精益求精,因为不少终端客户在找到我们的时候,不仅仅是需要优质的食材,更需要巴沙鱼开发的菜品带来的终端流量,所以,我们输出食材也输出底料,让巴沙鱼的输出具象化,对终端进行赋能,这种模式受到了不少餐饮客户的认可,诸如天柱渔村,花太郎串烧,梨花漫,绣茶,饭小鱼等都已经开展深度合作。”欧阳磊超说道。


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责任编辑:食品网

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