芋圆烧仙草,仲夏时节的消暑甜品

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发布时间:2022-08-05 19:09
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芋圆烧仙草,仲夏时节的消暑甜品

芋圆烧仙草是当下非常流行的解暑甜点,它源自台湾省,四季尝鲜,可以说是一款老少皆宜的风味小吃。其中的芋圆由香芋、红薯、紫薯、木薯淀粉等材料制作而成,具有多个品种和做法。
 
 
 
如今街上的甜品店随处可见,想吃碗芋圆烧仙草可不是什么难事。其实芋圆烧仙草做起来还真不难,只需要买好材料在家也可以做哒。
 
既然自己在家做,那原材料就要选好,芋头最好选择荔浦芋头,它的淀粉含量高,香气十足,最适合做成甜点,当然如果买不到就选择你能买到的品质好的芋头或芋艿。除了芋头外,红薯、紫薯、南瓜都可以。还可以用火龙果汁、菠菜汁、胡萝卜汁等多做几种颜色。
 
早期台湾的芋圆是食材加地瓜粉做的,但比起木薯粉,地瓜粉做出来的芋圆口感上差了一点,没那么Q弹,更加糯一些,所以笋笋还是喜欢木薯粉Q弹软糯的口感。
 
 
 
食材
 
【芋圆】
 
紫薯味:紫薯200g、木薯粉80g、白糖5g、热水5g
 
红薯味:红薯200g、木薯粉100g、白糖5g、热水5g
 
香芋味:芋头200g、木薯粉70g、白糖10g、热水10g
 
【蜜豆】
 
红豆100g、白糖30g、枫糖10g、盐2g
 
【仙草冻】
 
仙草粉20克、清水100ML+400ML
 
【其他】
 
花生、牛奶
 
步骤
 
 
【首先先做蜜豆】
 
①红豆洗净后倒入电饭煲中,加适量清水,水量刚刚好盖过红豆即可。如果是没有泡发过的红豆水量要再多些,大概超过豆子一节手指的水(像蒸米饭一样)。
 
②煮汤模式,红豆煮至开花软烂。
 
煮好的红豆,水分如果太多可以用过滤网沥干水分。过滤出来的红豆汁一会可以给芋圆做打底的汤。
 
③关火,加盐和白糖搅拌均匀,盖锅盖继续焖着,直到红豆冷却。
 
④冷却后加入枫糖或蜂蜜搅拌均匀,蜜红豆就做好啦。
 
⑤暂时不吃的时候密封保存放冰箱冷藏。
 
 
 
 
【接下来我们来煮仙草冻】
 
①仙草粉放入碗中,加100ML清水调开。
 
②锅中加入400ML清水煮开,将仙草糊倒入开水锅中,快速搅拌均匀。
 
③倒入容器晾凉,很快就会结冻,冷却后可以放入冰箱冷藏。
 
 
 
 
【现在开始做芋圆】
 
①芋头、紫薯、红薯分别去皮取200g,上锅蒸熟。
 
 
 
三种食材蒸熟后会出水,记得中间要隔开,或选择和笋笋一样用蒸锅的篦子。
 
②先取红薯入碗中,加白糖。
 
③压成泥。喜欢有颗粒感的可以不要压太碎。
 
 
 
 
 
④趁热倒入木薯淀粉。
 
⑤先和成絮状,再倒出来揉成光滑的面团。
 
紫薯的同样操作。根据实际情况决定和面时是否要添加热水。
 
 
 
芋头的操作步骤如上,不过芋头会比较干,所以需要额外添加少量的热水。
 
 
 
⑥三种面团揉成光滑的面团后包保鲜膜冷却。
 
⑦将面团搓成小条,再切成大小均匀的小块。
 
⑧用木薯淀粉防粘。
 
 
⑨锅中烧开水,将芋圆下锅。
 
因为怕紫薯染色,所以分了两锅煮。
 
⑩大火煮开至芋圆浮起再煮1分钟左右即可。
 
⑪捞出芋圆。
 
⑫过冰水,芋圆也完成啦。
 
⒋【开吃】
 
蜜豆、烧仙草、芋圆都准备好啦,忙活这么久,现在要开吃啦!
 
准备一个大碗,所有材料都放进去。如果喜欢还可以加入珍珠。
 
刚刚煮好的蜜豆还有很多汤汁,完全可以用蜜豆汤打底哦。当然也可以用奶茶、椰浆、牛奶等,喜欢甜食的还可以淋上炼乳、枫糖等。
 
笋笋喜欢加牛奶,同红豆汤比,那又是另一番风味啦!

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责任编辑:中华食品资讯网

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