一碗好汤,离不开食材彼此间的融合

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发布时间:2021-10-12 10:19
来源:未知
一碗好汤,离不开食材彼此间的融合

冷冷冷,一夜之间我从短袖换成了毛衣。

天冷就想喝“汤汤水水”的话,来一碗清甜可口的羊肉汤暖一暖吧!

热乎乎的羊肉汤,汤汁清甜可口,肉质鲜美,暖胃又暖心~


今天这道羊肉汤有一点点不一样哦,在其中加入了竹蔗这一食材。

在甘蔗中,将“皮绿色似竹”称之为竹蔗

苏轼曾为它写过诗:“笑人煮积何时熟,生啖青青竹一排。”

指古时候北方地区很少产竹蔗,所以很多北方的小伙伴第一次看见竹蔗时,以为是竹子,想砍来做吹火筒。

话不多说,咱们开始吧!

食谱作者:@Sunrise太阳

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/ 用料/

羊肉 1000g
白萝卜 1根
玉米 1根
竹甘蔗 3节
马蹄 200g
白酒 20ml
姜 一大块
盐 10g

/ 做法/

01. 备菜:两斤多的羊腩,搭了小部份的羊脖。(喜欢吃脆脆羊皮的话,羊腩与羊腿都是不错的选择哦~喜欢吃肉的可以选择羊排。)

羊肉清洗干净并沥干水分。

tips:用竹蔗煲出来的汤会更加清甜可口~竹蔗也可以用甘蔗代替,黑色的甘蔗需要用钢丝球刷掉外面一层或者去掉皮。

02. 锅中置少量油,烧热后加入姜片。可以尽量的多些,先来炒制羊肉去除羊膻。

加入羊肉,中火翻炒三分钟左右。

03. 炒得差不多倒入两勺的白酒,大概是20ml左右。加入白酒炒制可以更好的去除羊膻,这个步骤很重要,所以一定要做好~

羊肉尽量多的煎出多余的油脂。如图所示,羊肉表面炒至没有血色,这时羊肉的香味也出来了!

04. 炒好后的羊肉直接用清水冲洗。第一遍可以看到水面浮着的血沫与大量的油脂,这些统统要冲洗掉,一点儿也不留。

过几遍清水后再逐块清洗,保证每一块都洗得干干净净。

05. 煲老火汤专用的砂煲中放入洗干净的羊肉,再放入五片左右的姜片。

马蹄清洗干净后削皮,放入汤煲中。马蹄不吸味,但是可以让汤更清甜哦。

接下来就是将玉米剁块,放入砂煲中。喜欢吃玉米的可以下多一条,玉米可以吸收汤汁的清香,吃起来甜口淳香,家里有小朋友的肯定会很喜欢吃~

tips:如果你用的是压力锅,煲出来的味道可能有一些的差别。不过省时倒是真的,压力锅焖的话半小时不到就可以煲好,在这还是建议用砂煲哈~

06. 将萝卜切小块放入砂煲。萝卜和玉米一样可以吸收汤汁的香气!

将竹蔗切成4分之1的小节,放入砂煲中。

竹蔗可以说是这份羊肉汤中必不可少的原料之一,煲好的汤的清甜是因为竹蔗与马蹄相呼应,马蹄或许可以不用,但是竹蔗一定不能不要噢~

07. 加好这些食材将一个汤煲差不多挤得满满当当。所以加入清水的量是到砂煲收口位这儿,尽量多的加入清水,因为接下来煲制的时间是很长的。

先是大火将汤煲开。用勺子捞掉已经不多的血沫,捞好后将勺子伸入砂煲底部,翻动一下食材。

转小火盖上煲盖,小火煲2-3小时。老火靓汤离不了时间,要充分的让食材挥发出它的香气,所以花这些时间是值得的。而且小火慢煲的过程中,气孔中飘出的香气也足以让你心情愉悦。

08. 煲好后加入10g的盐。盐不需要多,主要是提下味,汤以清甜为主。

一碗清甜温补的羊肉汤下肚,就可以扫尽了一日的疲惫与凉意~

/厨友作品 /

@敖羽星

@闻中多多

@熊猫吉吉

@raccoon:

清甜好喝。汤里的肉蘸了孜然辣椒粉吃的~

@3030668837飘雪:

元气满满,不喜欢羊肉的我吃了不少。

@渣渣舒:

加了马蹄和甘蔗,整锅汤都清甜了!上了一个档次!汤比羊肉好喝!

煲羊肉汤时,

你一定要放的食材是什么呀?


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责任编辑:中华食品资讯网

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