秋冬食品安全关注三点!

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发布时间:2020-10-18 15:05
来源:未知
秋冬食品安全关注三点!


近日发生的“酸汤子”中毒事件,给我们敲响了食品安全的警钟。秋冬季饮食,要注意哪些以避免中毒发生呢?杭小微为大家梳理一下。

10月5日,国内某地发生食物中毒的悲剧事件。居民王某及其亲属9人在家中聚餐,共同食用了自制的酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食),引发食物中毒,造成8人死亡。

经调查,该事件是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。这给我们敲响了警钟,通常,我们在夏季,对食物中毒的警惕性会高一些,但现在看来,秋冬季预防食物中毒也不容忽视。

不但要预防那些平时熟知的、未经适当处理的食品引起的食物中毒事件,同样要预防误食毒蘑菇和大家较陌生的酵米面食品污染引起的食物中毒。

 
秋冬季食品安全要点

 

那么,秋冬季在食品安全环节我们主要要注意哪些要点呢?

米酵菌酸毒素中毒

第一个划重点的自然就是这次米酵菌酸毒素中毒了。日常有三类食品容易被环境中的椰毒假单胞菌污染,进而产生米酵菌酸毒素导致食用者中毒。

一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、醋凉粉等;

二是变质银耳、木耳;

三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

 

 

对此,预防米酵菌酸中毒的要点在于,在制备发酵面米食品时要勤换水,保持卫生,要保证食物无异味产生,贮藏要通风、防潮、防尘;禁止出售、食用变质银耳,不要自行采食鲜银耳;不提倡消费者购买木耳菌种后随意自行栽培、食用(由于缺乏栽培知识,无法科学控制木耳的培养环境,存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险)。

毒蘑菇中毒

第二个划重点的是毒蘑菇中毒。虽然菇类清香味美、口感独特,并蕴含丰富的蛋白质和其他营养,古今中外皆视之为山珍。但有毒和无毒的菇类外形相似,非真菌学家不易鉴别,而且很多菇类毒素都是耐热的,烹煮或装罐都不能去除毒性

因此,每年误食菇类而中毒的事例屡见不鲜。更狡猾的是类似毒伞肽类毒素引起的中毒食用后会在人体内潜伏6至48小时后才会出现中毒症状,往往让大家失去警惕或者延误就诊。有些菇类毒素则会引致与醉酒类似的症状,出现错觉和幻觉,甚至抽搐;有的则会引致肾脏或肌肉受损。

需重点强调的是,预防菇类中毒的唯一方法是不要随便采食野菇。

部分蔬果含天然毒素

秋冬季第三个要小心的是,在新鲜蔬果收获的季节,吸收营养的同时要防范部分蔬果含有的天然毒素


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责任编辑:食品网

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