「食品安全」味精食用的注意事项

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发布时间:2018-12-06 19:21
来源:未知
食品安全」味精食用的注意事项

「食品安全」味精食用的注意事项

味精是用来调味的,使用味精有许多注意事项,科学使用味精,既饱口福,又得营养。

用量应适当。味精成分里有钠,过多摄入会导致高血压。患高血压、肾病、水肿等疾病的人,应少食用味精。过量食用味精,还会限制人体对钙、镁、铜等物质的利用。婴儿食用味精过多,会影响血液中锌的利用。还有研究表明,长期过量食用味精,可能导致人体视网膜变薄,视力下降,出现嗜睡、焦虑等症状。成年人每天摄入味精不应超过5克。世界卫生组织建议,1周岁以下儿童食用的食品禁用味精。过量使用味精,不但起不到调味和增加营养的作用,反而会影响菜肴本味,产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。

温度应适当。味精在温度80℃-100℃时易于溶解,并充分发挥其鲜味作用。温度超过100℃时,味精会发生变化而失去鲜味;温度超过150℃时,味精会形成焦谷酸钠而有一定的毒性。制作热菜,菜肴将要离火出锅时,是加入味精的最佳时机。制作凉菜,不宜直接将味精放入凉菜,而应用少量热水把味精溶解后,再拌入凉菜,就不会因温度低味精溶解不充分而影响凉菜鲜度。


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