捞王冲击“粤式火锅第一股”

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发布时间:2021-10-03 10:38
来源:未知
捞王冲击“粤式火锅第一股”

捞王在海底捞、呷哺呷哺等川渝火锅市场的统治下,硬是以差异化的清汤打出了自己一片市场。捞王选择以胡椒猪肚鸡汤锅为招牌菜。这道菜曾被称为“凤凰投胎”,主打的也是养生,据说最早是治疗胃病和给坐月子的女性煲的汤。

不过就是如此郑重介绍看起来非常营养的菜,在2020年捞王的原材料成本支出却还远不及海底捞多。之后其引以为傲的养生食材更是因为重金属超标遭到场监督管理局的处罚。进军北方城市发展疲软,客单价却居高不下远超海底捞。

增速下滑,快速扩张,年轻市场的不确定性

根据弗若斯特沙利文报告,粤式火锅餐厅是火锅餐厅市场中发展最快的品类。自2020年至2025年,国内粤式火锅餐厅的复合年增长率达到15.3%,增速超过其他类型火锅餐厅。预计到2025年,粤式火锅餐厅行业的收入将达1285亿元。

白汤阵营中,捞王率先突破重围。2020年,作为中国排名第一的粤式火锅,捞王的收入及餐厅数量均位列业内榜首。按收入计,该公司占有1.7%的市场份额,在整个火锅餐厅市场中排名第四。

根据招股书,捞王在报告期内均实现了盈利。2018年、2019年、2020年度,捞王的净利润分别为5905.5万元、7991.5万元、6744.1万元,和2021年上半年的2145.00万元。按此计算,捞王2019年、2020年营收增速分别为25.72%、2.74%,营收增速显著下滑,净利润也在2020年出现下滑。

连锁火锅店品牌想要实现营收不断增长,其本质就在于不断拓店。捞王在中国内地25个城市开设了135家连锁自营餐厅,在台北开设了一家餐厅。其中开设的136家餐厅中,85%(116家)以上的都集中在江浙沪地区,而北方地区仅有6家门店。

这样的进展并没有按照捞王披露的计划那般顺利,在北方市场似乎并没有南方市场那样受欢迎。

数据显示,2020年国内火锅消费者中,18-30岁的年轻群体,占到了58.2%。而如何受到年轻消费者的青睐才是占据市场的一大重点之一。现在年轻人可乐配枸杞的养生方式,大多无辣不欢的消费者真的能接受白汤火锅吗,尤其火锅白红汤之争最后以鸳鸯锅中和了大众口味,以白汤为主的捞王在疫情之后以主打养生突破重围,时间久了,乐于享受的年轻人真的还会买账吗?

捞王在招股书中也表示,公司快速扩张的同时面临不确定因素,包括劳动力成本或劳动力储备成本增加、食品供应风险、激烈的竞争和未能预测市场变化、延迟获得许可以及无法维持市场地位等。

翻台率呈下滑趋势,客单价居高不下

2018-2020年,捞王的翻台率分别为3.1、3、2.5,呈现下滑态势,今年上半年再度下滑至2.4。

同行业对比,海底捞2018年、2019年、2020年度以及2021年上半年的翻台率分别为5、4.8、3.5和3,2020年上半年为3.3。虽然海底捞的翻台率处于下降状态仍然比捞王好出一截。

值得注意的是,随着门店数量的增加,捞王在翻台率、各餐厅每日平均服务的顾客、餐厅日均销售额多项指标上,出现逐年下滑的趋势。

此外,捞王2018-2020年间的净利率分别为6.8%、7.3%、6.0%,而2021年上半年净利率为3.3%。而捞王的毛利率却在63%左右,高于同期海底捞55.5%的毛利率。但高额的毛利率下净利润却仅有个位数,这不仅能看出其高额的客单价,还有在极速扩张下,门店和人工成本过大而挤压了利润空间。

据招股书显示,2020年捞王总收入11.25亿元,原材料成本为4.15亿元,客单价为128.1元,按此计算捞王的客单原材料成本为47.25元/人。

据悉,2020年捞王136家店中,一线城市的客单价为128.4元,新一线城市客单价为124.0元,而其他城市(包括二线城市、GDP低于二线城市的其他城市及台北市)客单价却达到了134.7元,比新一线,一线城市的客单价都高。反观海底捞,其2020年一线城市客单价为116.2元,二线城市客单价为105.7元,三线及以下城市客单价为100.2元。也就是说捞王客单价远超过海底捞客单价。

人工成本与原材料支出占比接近。根据招股书披露,2018-2020年员工成本占据收入的比例分别为31.03%、29.28%、28.25%,2021年上半年,员工成本占比达29.75%。同时期内,原材料占收入的比重分别为34.45%、34.86%、36.94%、36.19%。

食品安全问题频出

捞王在招股书中表示对于食品安全问题的重视,据悉,捞王超过80%的门店取得了食品安全A级评级,远高于10%的行业水平。然而,报告期捞王的食品安全问题却屡屡发生。

据悉,2018年10月,捞王(上海)餐饮管理有限公司瑞虹路店现场制作的“酥脆老油条”被监督采样,样品中硫酸铝钾的含量超过限量标准。之后的复检报告显示,样品中铝的残留量依然超过GB2760-2014《食品添加剂使用标准》允许的限量值,被判定为不合格产品。

2019年,捞王(上海)餐饮管理有限公司杭州江汉路店被抽检出销售的1批次老豆腐山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)不合格。

2021年6月,绍兴市越城区市场监管局发布了一则关于捞王(上海)餐饮管理有限公司绍兴胜利东路店采购不合格小米椒核查处置情况公告。其中镉(以Cd计)项目不符合GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求,检验结论为不合格。这些小米椒已全部用磬。

今年8月28日有消费者在捞王用餐后出现恶心呕吐和严重水样腹泻症状,随后发高烧。后至医院检查,确诊为食物中毒引起的感染性胃肠炎。与店家多次沟通无果,至今未得到处理解决。

8月31日,在宁波市监局群众留言板上,有消费者投诉在捞王用餐后出现腹泻症状。

同时其他平台也出现了捞王食品卫生安全相关问题的评价。

黑猫投诉官网截图


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责任编辑:中华食品资讯网

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