五彩月饼颜值高,酥软不腻味道好

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发布时间:2021-09-14 18:31
来源:未知
五彩月饼颜值高,酥软不腻味道好

中秋佳节将至,月饼准备好了吗?每年一到这个时候就有很多月饼制作教程出炉,大多是传统的广式月饼,但是我本人觉得广式月饼过甜、多油、有点腻,所以每年吃月饼就是意思意思,一个月饼切成好几块,只吃小小的一块就行了。所以按照我的个人喜好,我想跟大家分享一个比较有新意的五彩月饼的做法,酥皮一捏就碎,内里是非常经典的红豆沙和咸蛋黄组合,吃起来有点甜、有点咸,一点也不腻。这款月饼我觉得不仅看着美,吃起来也不会有负担,上桌又非常吸引眼球,完全能让你的中秋餐桌给人留下一个深刻的印象,全家都喜欢哦!内馅红豆沙我是直接用做好的,做法我就不赘述了,请看「辅食记」电饭煲就能做出来的万能红豆沙,怎么搭配都好吃。
 
普通面粉180g,白砂糖20g,盐1勺,清水70g,玉米油110g(50g用于水油皮,60g用于油皮),低筋面粉160g,抹茶粉5g,紫薯粉5g,南瓜粉5g,胡萝卜粉5g,红豆沙400g,咸蛋黄20个。
 
小刷子,油纸。
 
普通面粉中加入盐、白砂糖、清水搅拌均匀后,加入玉米油揉成光滑的面团,盖上盖子醒面30分钟,这就是水油皮。
低筋面粉一分为四,分别加入抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉和胡萝卜粉,搅拌均匀后分别加入15g玉米油,搅拌均匀后揉成面团,搓成长条后分成10等份,再搓成长条盖上保鲜膜松弛10分钟。
咸蛋黄抹点高度白酒,入预热好的烤箱中层,180度烤10分钟,取出晾凉。红豆沙分成20份,按扁后包入咸蛋黄,搓圆备用。
水油皮分成10份,揉圆后光面朝下,擀成长方形薄片,将紫薯油皮、抹茶油皮、南瓜油皮和胡萝卜油皮包进去,全部操作完之后拿出第一个,擀成牛舌状卷起,全部操作完之后再拿出第一个,光面朝下,按扁后擀成牛舌状卷起。
烤箱预热180度。拿出第一个面卷,对半切开,切口朝下按扁,擀成圆形,包入红豆沙+咸蛋黄内馅儿,封口后放入铺了油纸的烤盘中,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟即可。
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大盆中放入普通面粉、白糖和盐,搅拌均匀后加入清水,搅拌均匀。
 
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加入玉米油,或是其他没有特别味道的食用油也可以,搅拌均匀后下手揉成面团。
 
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这个就是水油皮,一开始不用揉的很光滑,只要成团就行了,盖上盖子醒面半小时。
 
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接下来我们准备油皮,低筋面粉一分为四,每碗低筋面粉中加入不同颜色的蔬菜粉,你可以按照自己的喜好来调整颜色,我加的是胡萝卜粉、南瓜粉、紫薯粉和抹茶粉,颜色正好是粉、黄、紫、绿。
 
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将蔬菜粉和低筋面粉混合均匀后加入玉米油,这里可能会因为面粉和油的融合度不一样,你要酌情增减低筋面粉。
 
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最终我们会得到四种颜色的油皮,揉好的面团需要拿保鲜膜盖上,防止干裂,后面的所有步骤也都需要及时盖上保鲜膜。
 
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拿出一个油皮,搓成长条后分成十等份,然后再搓成小长条,每个颜色的油皮都这样操作。
 
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这是四种颜色的油皮全都平分成十份,然后也全部搓成了小长条之后的样子,记住要盖上保鲜膜哦,让油面松弛10分钟。
 
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将烤盘上铺好油纸,把咸蛋黄均匀铺在油纸上,我买的是生咸蛋黄,一袋20个。烤箱预热180度,在咸蛋黄用小刷子刷一点高度白酒用来去腥。
 
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烤箱预热好了就把咸蛋黄放入烤箱中侧,上下火180度烤10分钟,出炉后是这个样子的,我们把它放凉。
 
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等待咸蛋黄放凉的间隙我们可以准备一下红豆沙,因为我之前发过红豆沙的制作方法,我这里就不再发了。红豆沙需要稍微干一点,不能太稀,所以我把家中常备的红豆沙又放在锅里干炒了一下去除多余水分。
 
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炒好的红豆沙分成20份,差不多20g每份,然后等它放凉。
 
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待红豆沙放凉后,就可以来处理内馅儿了。首先将红豆沙放入手心,轻轻按压后形成圆形,放入咸蛋黄,然后掌心收拢,用另一只手将红豆沙往上捋。
 
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红豆沙包裹住咸蛋黄后检查一下,有没有地方露出咸蛋黄了,如果没有的话就可以了,封口后搓圆。
 
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所有的红豆沙和咸蛋黄都是如上操作,这样我们20个内馅儿就准备好了,铺上保鲜膜防止变干。
 
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水油皮现在肯定已经醒好了,揉几下让水油皮变得光滑,然后移到案板上,分成10份。
 
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每一份水油皮都需要整理一下,将外侧往里窝,像图中所示,这样就会形成一个光面。
 
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将封口朝下,然后用手掌和虎口将面团揉圆,这样一个合格的水油皮面团就做成了。
 
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每做一个水油皮面团都需要保湿,可以放入大盆中盖上盖子,也可以放在案板上盖上保鲜膜。另外你还需要排一个序,也就是说你知道哪个是第一个做好的,哪个是第二个做好的,以此类推。
 
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拿出第一个做好的水油皮面团,擀成长方形薄片。
 
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中间横着放好四种颜色的油皮小长条,什么颜色、怎么排序这个没有特别的要求,反正我觉得最好是深色和浅色间隔着放比较好看,这个是我最后看成品发现的。
 
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先将长边对折,再将短边对折,形成这样的小方包,做好一个就放到保鲜膜下面盖着,把所有的水油皮面团和四色油皮面团都这样做好。
 
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拿出第一个做好的小方包,封口朝下,擀成长条牛舌状,这里你要注意一下摆放的方向,你擀成牛舌状的时候是看到里面的四色长条是竖着的哦。你看,不同的四色排序,擀出来的样子也是不一样的~
 
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从一头往另一头卷,卷好后继续放在保鲜膜下面待着,全部小方包都这样处理好,这一步操作形成的我称为“初始卷卷”。
 
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拿出第一个“初始卷卷”,封口朝上,用手掌按扁。
 
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从中间往上下两端擀,擀成薄片,并且看不到白边的程度。
 
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擀好后,再次从一端往另一端卷起,这时候我叫它“最终卷卷”,所有的卷卷都要经历第二次擀成牛舌状、饼卷起来,并且按照顺序排列好。
 
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拿出第一个做好的“最终卷卷”,横着放,从中间一切为二。
 
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这个是切口,我们是需要把切口朝下放置的。
 
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切口朝下按扁,擀成饺子皮大小的圆形薄饼,这个就是酥皮了。
 
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中心放入我们做好的红豆沙加咸蛋黄内馅。
 
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然后我们把酥皮翻过来,这样能更好的让内馅儿和酥皮的螺旋状中心对准,用虎口把酥皮往下捋。
 
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酥皮完全把内馅儿包裹住,封口后再稍微整理一下让整个酥皮月饼更加圆润,图片中是两种不同颜色组合的酥皮展现出的样子。
 
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每个做好的酥皮月饼都需要盖上保鲜膜哦,直到所有月饼都包好。适时预热烤箱,上下火180度。
 
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这是全部包好的酥皮月饼,放在铺了油纸的烤盘上,待烤箱预热好就放入烤箱中层,上下火180度烤30分钟。
 
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时间到,出炉!颜色比进烤箱前浅了很多。
 
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层层分明,颜色也非常好看。
 
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一刀切开,咸蛋黄泛着诱人的光泽,能闻到咸蛋黄的香味和豆沙的甜味。
 
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这款月饼吃起来非常上瘾,我觉得不光是当月饼吃,当早饭吃也是可以的。
 
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这是我觉得配色比较好的,还是深色和浅色交叉着比较好看,有层次感。
 
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我拿出来4个比较颜色不一样的五彩月饼给大家看看,你们喜欢那个配色呢?
 
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这是一顿晚饭:五彩月饼,菌菇培根炒毛豆,炒辣萝卜,酱牛肉,清炒鸡毛菜。
 
水油皮和油皮都需要松弛的,松弛过程中需要全程盖上保鲜膜防止干裂。
蔬菜粉的选择可以自由发挥,不同颜色的油皮会展现出不同的酥皮样子。
所有的步骤都是需要有个排序,你要知道哪个是先做好的,哪个是最后做好的。
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