这几种常吃的食物可能会让人中毒

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发布时间:2021-09-11 09:48
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这几种常吃的食物可能会让人中毒

未充分加热的豆浆

豆浆中毒主要是因为「未充分加热」

食用未经加热或加热不充分的豆浆,会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象。

为保证安全,豆浆加热至少在 95℃ 温度 5 分钟以上

如果用普通锅煮豆浆,出现泡沫后还需要继续煮,温度达到 95℃ 以上,还要继续煮 5 分钟以上,没有泡沫,也没有豆腥味时,才可以喝。

自制豆浆如果一次没喝完,需要放在冰箱冷藏,再次饮用时也一定要加热杀菌,确保安全。

如果是超市买的豆浆粉,一般已经过了热处理杀菌,热水冲调后需尽快饮用。

未熟透的四季豆

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质,没充分做熟的话,这些物质就会导致中毒。

中毒后会产生腹痛、腹泻、呕吐,头晕、心慌、胸闷、冷汗,四肢发麻等症状。

购买时,要选择鲜嫩的,不要老的。

烹调时,一定要煮熟焖透,避免采用凉拌(温度低)、爆炒(时间短)。

吃的时候,确认四季豆失去原有的鲜嫩色,并且吃起来没有豆腥生味。

发芽、青紫皮的土豆

未成熟、青紫皮或发芽的土豆,含有非常高的有毒成分「龙葵甙」,其含量是普通土豆的 5~40 倍,极易造成中毒。

买回来的土豆不及时吃掉的话,需低温储藏,避免阳光照射,防止生芽。

土豆长出少许芽时,特别是嫩芽,必须要彻底挖去芽眼,并将芽眼周围的皮削掉,不过保险起见,还是扔掉吧。

充分加热,煮、炖、红烧着吃,烹调时加醋,都可以加速破坏龙葵甙。

有毒的果仁

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等果仁里面,都含有氰苷,容易引起中毒。

中毒后常表现为口苦、流口水,头晕、头痛,恶心、呕吐,心前区不适、身体乏力。

银杏的种仁,容易引起中枢神经的损害,更加不能乱吃。

但普通的扁桃仁(巴旦木,也就是常说的大杏仁)、榛仁等最常见的休闲食品,是可以放心吃的。

新鲜的黄花菜

鲜黄花菜含有的「秋水仙碱」,易溶于水,本身是无毒的,可是被胃肠道吸收代谢后,可以产生剧毒的「二秋水仙碱」,会导致中毒症状。

成年人吃鲜黄花菜大概 50~100 克,就可能引起中毒。中毒后,会喉咙干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的会肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

为了防止中毒,劝大家少吃鲜黄花菜,一次不要吃超过 50 克(一两)。

吃之前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上,或者用沸水烫过彻底做熟了之后,去掉水再吃。

新鲜腌菜

腌菜的毒性主要来自亚硝酸盐。

一次吃了过多新鲜腌菜,过量的亚硝酸盐可能会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等,严重者还可出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用,更会增加罹患癌症的风险。

一般来说,腌制几天到十几天,亚硝酸盐的含量最高,但随后这个量会慢慢减少,三周左右会达到安全水平。这时候吃,比较安全。

所以自家腌菜最好等到三周以后再吃。


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