免疫力食品如何差异化制胜?

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发布时间:2020-03-25 08:46
来源:未知
免疫力食品如何差异化制胜?


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  一场疫情从武汉蔓延至全球,引发了人们对自然和健康的再思考。食品的健康化、功能化将成为产品发展和创新的一大方向。
 
  FBIF联合数字100发布的《疫情下快消品消费行为及态度变化》调查显示,疫情过后,42%的消费者会希望增加提高免疫力食品的消费,仅次于酸奶与肉制品,在17个细分品类中排名第3。52%的消费者疫后消费会比以往更关注健康,尤其是自身免疫力。[1]
 
 
  作为一种明星免疫力成分,益生菌在这次疫情之中受到的关注倍增。其百度搜索指数从1月24日的1373,增长至2月5日的4267,并至今维持在3000左右,这说明疫后时代,消费者仍将保持关注益生菌作为一种为人广泛认知的免疫力成分在食品中的添加。Allied Market Research曾发布益生菌市场报告,预计全球益生菌市场2022年将达到574亿美元,2016年到2022年期间年复合增长率为7.7%。[2]而我国益生菌市场规模预计2022年将达到896亿元,年平均增速约14%。[3]
 
  国内食品饮料领域,益生菌主要运用于酸奶、乳酸菌饮料等乳制品和溶豆等产品形态中,口味区分度不大,零食和其他饮料品类尚存缺口。在国际市场,除了常规的乳品,益生菌还有很多 “妙用”,比如益生菌果汁、软糖、巧克力、饼干、泡芙等。[4]因此,零食态、大众化、多样性或将成为国内功能性食品的一大创新逻辑。
 
  01
 
  功能性食品的爆品创新方向有哪些?
 
  所谓功能性食品饮料和食品饮料功能化,都是从不同方向尝试满足同一消费需求,即在吃好的同时还能吃出健康。因此功能性、美味是功能性食品无法取舍的两个关键。
 
  国内在功能性食品领域做出尝试的品牌不在少数,也不乏巨头的行动,例如雀巢内部孵化器推出的健康即饮汤品“幸善”、个性化健康零食“自然食客”以及运动健身即饮高蛋白质水“MuscleHunt 肌猎”,以助眠为主要诉求的蒙牛“晚上好”以及旺旺梦梦水,关注大脑健康的三只松鼠“第2大脑”坚果双蛋白咖啡乳饮料,聚焦解酒场景的蒙牛“恬醒”葛根风味酸牛乳。但仍然无法超越养乐多、王老吉、红牛、AD钙奶、念慈菴润喉糖、碧生源常润茶等传统意义上的功能性大单品。
 
  1、口味为王
 
  人们选择功能性食品而非保健品、膳食补充剂的心理出发点,极大程度上在于希望在摄入功能性成分的同时还能享受食物的美味,日复一日地坚持使用保健品或膳食补充剂,极少数人能坚持下来。与后者相比,食品中的功能性更多地是作为附加值的存在,如果食品口味无法得到保证,那么产品复购率则难以得到提升。
 
  2、性价比绝杀
 
  品牌方急功近利、利用功能性成分带来的附加值过度抬高产品价格,是阻碍创新爆品出现的原因之一。动辄单价30元的蛋白质水以及功能性零食,限制了潜在的消费群体。在消费者可接受的价格范围内提供具有适当功能性附加值的产品有更大的成功机会,例如五谷磨房、江中猴菇饼干。
 
  3、产品形态创新
 
  从Innova Market Insight与国药励展联合发布的“全球营养保健品趋势暨创新产品TOP20”榜单中可以看出,保健品正向多样化、人性化、零食化发展,产品形态不再局限于传统的片剂,而是以饼干、糖果、糕点、粉末等易于服用的零食化产品取而代之。可见产品形态的创新会是打造功能食品、大众化保健品爆品的思路之一。各家传统保健品公司也在这一方向上做除了诸多尝试,例如康恩贝、完美、安然等公司都推出了饼干、糖果等形态的产品。
 
 
 
  益生菌食品如何差异化定位——产品形态创新
 
  在功能性食品高度同质化,多数产品为乳品、饮料、干粉形态的情况下,零食化、趣味性的食品形态成为产品创新差异化的一种路径。
 
  有机酸菜和发酵蔬菜制造商Farmhouse Culture在2017年推出“发酵蔬菜脆片”系列,包括生姜甜菜、咖喱花椰菜、橙姜胡萝卜和墨西哥玉米饼等口味。
 
 
  北美品牌The Cultured Snacking推出益生菌零食棒,每条含11g 蛋白质,含益生菌,支持肠道健康和整体健康,增强免疫。
 
  美国Stinging Kombucha康普茶辣酱用康普茶制成的辣酱,将康普茶与精选香料、各种辣椒和红泡菜混合,促进消化、增强免疫系统、改善肝功能,并具有酸甜的新鲜口味。

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责任编辑:食品网

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