腊肉，是过年必备的食品
腊肉，是过年必备的食品
腊肉，是南方人家除夕的年夜饭中必不可少的烟火味，一般在腊月制作，所以通俗都叫做“腊肉”。
腊肉是指经过特殊腌制然后再进行烘烤的肉制品，它是一种腌制的肉。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉多在腊月制作，是过年必备的食品。
红曲红，它是一种天然色素，在制作腊肉的时候，用它可以使得腊肉看起来红得恰到好处，色泽上佳，令人垂涎三尺。
作为一种天然色素，红曲红是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，使用的时间十分悠久，也非常安全。而且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的着色不仅可以降低 60%的亚硝酸盐使用量，还可以增加产品的氨基酸含量，赋予其特殊的风味。
红曲红还可用于咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等腌腊肉制品，大豆素肉、大豆蛋白及其膨化食品等新型豆制品，以及酱卤肉制品类,肉松，肉干，肉脯，肉罐头等食品。
如今，作为大年的美味，腊肉不仅要好吃，而且要好看，从超市的腊味档可见一斑，色泽鲜艳的腊肉，大卖的概率通常较高，随着工艺水平的提高，红曲红对腊肉的辅助作用也越来越好，年夜饭的餐桌上腊肉，也是从小到大都已经习惯的年味。
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做好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，风味独特，上好的腊肉还保持了色、香、味、形俱佳的特点。
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