中餐只用一种盐,西餐用的盐五颜六色?

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发布时间:2019-10-05 18:07
来源:未知
中餐只用一种盐,西餐用的盐五颜六色?


中国菜,有别于世界上的任何一种菜系,更不能用米其林来衡量标准。中国人对于美食有着自己独到的见解和看法,因为中国的美食有源远流长的历史,独特深邃的文化。若是将中餐和西餐摆放在一起,那么可以说道的地方就太多了,光是从调味品上来看,中餐和西餐就有着截然不同的表现。


多彩的盐
我们就拿全世界人最常用的调味品——食盐来说。盐作为生物必需品,人类每天都要摄入一定的盐分,而盐的表现也非常出彩,不仅可以给食物调味,还可以去除海鲜的粘液,用来清洗水果残留的农业或小虫子。可以说,无论是中餐还是西餐,都不能离开盐的作用。


多彩的盐
我们先来看中餐,一般来说,中国菜里使用的盐大多是井盐。中国自贡,就是井盐的故乡。人们从盐井里打出卤水,从卤水中提炼食盐,然后提供给市场。可以说,井盐是大多数中国菜的基础。那么为什么我们的中餐只有一种盐来调味?


中餐的盐
这主要由两个原因造成,第一个原因是我国长期有食盐专营制度,第二个原因是中国人在烹饪的时候,已经形成了一个用盐习惯。


食盐
为什么我国会有长期的食盐专营制度?因为中国推行的是加碘盐。碘元素,最常出现在海带、紫菜等海产品中,但中国土地面积辽阔,有很多地方获取不到海产品,碘元素摄入不足,很有可能影响身体。因此在食盐中加入碘,然后做成精制食盐,是中国市场普遍能买到的食盐。


撒盐
再看西餐用到的盐,你会发现西餐厨师用到的盐五颜六色,什么粉色、黑色、蓝色、红色等等颜色的食盐,看起来非常漂亮,这些食盐又是什么盐呢?这些盐分别是海盐和矿物盐,含有多种物质,因此反映出不同颜色。当然了,这些盐可以直接被称为“粗盐”。


多彩的盐池

多彩的盐池
在西餐中,厨师们会根据食盐的粗细程度来分类,因为它们的溶解效率和颗粒的粗细有关,可以满足不同菜式的要求。粗盐往往可以直接入口,它的味道不会那么咸,有些矿物盐因为含有人体所需元素,吃起来略带苦涩的风味,这使得菜品的滋味更加丰富。


粗盐装饰
而在用法上,西餐厨师和中餐厨师有着截然不同的用盐方式。西餐厨师会区分出调味盐和收尾盐,一种是用来提味的,一种是用来点缀食物的。而中餐厨师,只用单纯的一种盐来完成所有菜品。这也就显现出一个问题,在做菜方面,中餐厨师的确厨艺更胜一筹,而多彩的食盐只会让人觉得是技术不够,原料来凑。



给牛排调味
当然了,我们评价一个人的厨艺都是不客观的,因为人的口味不同,有些人喜欢吃咸,有些人喜欢吃甜,即便是中国菜,也有喜欢的外国人和不喜欢的外国人,而我们也不一定能接受人家的米其林菜品,这就是世界美食的多样性,和食客们的主观性。

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责任编辑:食品网2

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