老酸奶比普通酸奶更有营养?

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发布时间:2019-08-13 18:56
来源:未知
老酸奶比普通酸奶更有营养?

酸酸甜甜的酸奶,是大多数人夏天的最爱,黄桃味、椰果粒、草莓味……但是,错误的喝酸奶方式,可能不仅无法起到助消化的作用,还会使人肠胃不适。如何正确的喝酸奶,快来看看吧!
【酸奶适合哪些人?】
适合人群:经常饮酒者、吸烟、从事电脑操作者、便秘者、服用抗生素的病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等人群比较适合经常喝酸奶。一岁以下的宝宝,不宜喝酸奶。此外,糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易加重病情。
【老酸奶比普通酸奶更有营养?】
酸奶产品按照加工工艺的不同,分为凝固型和搅拌型,老酸奶属于凝固型酸奶,是将鲜奶半成品先灌装密封后再发酵,凝固的原理是由乳酸菌发酵产生酸使蛋白质凝固,从而使牛乳变成一种凝胶结构。为了保证良好口味,老酸奶所用的发酵时间是普通酸奶的8倍左右。由于制作工艺比较古朴,因而称为“老酸奶”。
凝固型酸奶的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂,先灌装再发酵。而市场上出售的搅拌型酸奶,是将牛奶先发酵、搅拌后灌装。近年来,有声音质疑老酸奶内添加了“明胶”等食品增稠剂,而蛋白质含量并不比普通酸奶高等问题。实际上,酸奶的浓稠度和营养本来就没有直接关系。
“老酸奶”的传统凝固型生产方法不易采用机械化、自动化生产。为了满足消费者的口感需要,实现大规模的食品工业化生产,就必须将老酸奶生产改为搅拌型酸奶工艺,要让搅拌型的酸奶具有凝固型酸奶的品质,就要使用食品增稠剂如明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等。
老酸奶中的食品增稠剂不仅能促进产品的凝固,而且使老酸奶的质构更加稳定,并且可以延长货架期。明胶和琼脂等被广泛应用于各类食品中,GB2760-2014规定可在各类食品中按生产需要适量使用。生产企业只要严格执行国家关于食品添加剂的有关法律法规,就可以放心食用。
【这类酸奶对高胆固醇患者很危险】
据报道,法国营养学家亚历山德拉 雷顿(Alexandra Retion)称,高胆固醇患者等应避免饮用全脂牛奶制成的酸奶,因为它们的奶油含量过高会对患者造成伤害,尤其是脂肪含量较高的优诺酸奶(Yoplait)。
因此,该营养学家建议选择低脂肪、低卡路里(最多60-80卡路里)的天然酸奶。天然酸奶由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种酵母经过乳酸发酵制成。这类酸奶富含维生素D、钙以及由各类必需氨基酸组成的完全蛋白质,有助于锻炼后的肌肉恢复,而其中的钙可参与肌肉收缩、血液凝固和骨组织的维护,拥有诸多营养优势。
【多喝酸奶并不能减肥
酸奶确实有一定的减肥效果,主要是因为它含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。而且酸奶还具有一定的饱腹感,轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲,从而减少下一餐的进餐量。但是不要忘记,酸奶本身也是含有一定热量的,其热量要比牛奶高一些,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶,虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚,可是热量低,不会使热量在体内很快堆积而发胖。
【如何选酸奶?看营养成分】
由于酸奶所发挥的消化作用并不直接和明显,武警广东省总队医院营养科主任曾晶建议,一般喝酸奶,应主要关注其营养价值,从营养成分中挑选合适自己的产品。“酸奶是我们人体优质蛋白质和钙的主要食物来源,对于乳糖不耐受人群是一大利好”。
在挑选酸奶时,可先关注标签里食物营养成分表中的蛋白质含量,100克牛奶含有3克的蛋白质,酸奶比例会稍低一些,尽量挑选蛋白质含量接近3克/100克的产品,这样营养含量多一些。
值得注意的是,酸奶的成分中含有脂肪、糖,一般碳水化合物比例越高,糖分越多。“我们膳食平衡中提到每天摄入糖量最好不超过25克,有的酸奶100毫升含有10克糖,那么喝一大瓶就糖分超标了。” 曾晶提醒,长期、过多食用含糖量高的食品,容易造成肥胖、高血脂。尤其是儿童,因为很多乳酸菌饮品口感颇佳,小朋友容易贪饮而造成过量,从而导致蛀牙等。
曾晶还建议,对于长期便秘、吃抗生素、感冒发烧过后、经常消化不良的人群,可以适当喝益生菌饮料或酸奶,“抗生素会引起肠道菌群紊乱,因此服用抗生素的人应该经常喝酸奶来调整菌群平衡,改善肠道功能。在停药之后,继续喝一段时间酸奶,可以促进人体肠道菌群恢复平衡。”
【喝酸奶的最佳时间】
一天中喝酸奶的最佳时间分为以下三个时间段。
1、早上
早上的饮食是最需要保证营养的,酸奶中含有大量人体所必须的营养元素,所以早上喝酸奶的效果比较好。但是要注意,早上不能空腹喝酸奶,应该搭配一些粗粮、面包等。
2、晚上
晚上喝酸奶的好处更多,能有非常不错的补钙效果。晚间人体内影响钙吸收的因素也比较少,而酸奶中含有乳酸和钙的结合,更能促进钙吸收。所以,可以的话,不妨睡前喝一杯酸奶,但要注意口腔清洁。
3、饭后30分—2小时
饭后两个小时左右,人的胃液会被稀释, 这个时间段喝酸奶的效果也非常好,更有利于肠道对酸奶中有效物质的吸收。

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责任编辑:食品网2

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