破局万亿食材供应链乱象

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发布时间:2019-03-16 09:20
来源:未知
破局万亿食材供应链乱象

商业的本质是效率,餐饮的下半场是供应链之争。谁能在供应链端比竞争对手先建立起基于社会化分工的比较优势竞争,谁就有可能在未来的餐饮竞争中胜出。

中国餐饮供应链亟待整合

先说餐饮门店的采购,绝大多数依然采取传统的采购方式,中小餐饮店,老板亲自下市场采购,起早贪黑、费时费力不说,由于行业信息不对称,价格混乱,假货以及缺货等问题时有发生。

而且很多中小餐饮因为单次购买量太小,在渠道内没有议价能力,一些有议价能力的餐饮企业,老板还要琢磨怎么避免采购的暗箱操作问题。

从供应商的角度,生意也不易,给餐饮行业供货,人力成本极高,而且账期、压款现象非常严重,这对所有的代理商都是一个不小的挑战,很多经销商一般都是通过当地批发市场的二批,让他们承担这类的资金压力和账期风险。

可是如此又出现了另外一个问题,假货、串货问题,而且餐饮对品牌认知度不够,市场劣币驱逐良币,很多质量过硬的产品因为成本问题,并不具备足够的竞争力,这就导致食品安全隐患时有发生。

餐饮企业对于食材的诉求十分明显:优质、安全、创新、低成本,否则无法抵御餐饮寒冬下的市场竞争,这也正是食材供应商的机会。

而就中国餐饮行业而言,目前还并没有出现足够体量的类似sysco的巨头企业。业内分析看来,任何一个行业的进步都是先拆分,再强化当中的某一个环节,最后整合做强整个产业链。而在现阶段整个餐饮产业链中,供应链端被拆分出来,让其完全社会化最有利于转型升级。

不可否认,当前中国餐饮供应链还尚处于萌芽状态。有人这样描述餐饮供应链现状:供销两头小而散,交易环节多,品种复杂,交易效率低下,基础性原料多,基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少。而这些问题的解决需要由能提供供应链标准化解决方案的第三方服务公司来做。

所以,餐饮行业亟需有一个价格合理,信息透明,而且又可以一站式解决采购的商品供应平台。

行业特性:更容易整合

餐饮业是一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业,选择向上游延伸可以增强对产品质量和核心技术的控制,向下游延伸可以控制销售渠道。

因此,优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力,提升终端产品的市场竞争力,降低采购成本,真正实现绿色经营。

市场规模极大,餐饮行业市场赛道正在加速度增长。《2017中国餐饮消费报告》显示,80后和90后年轻人群在餐饮用户中占比接近七成,而90后正在逐渐超越80后,成为餐饮业消费主体。

从消费行为上来说,随着经济水平提升,消费到达一定阶段,一二线城市家庭在家就餐的次数越来越少,外出就餐的次数越来越多。

数据显示:在餐厅数量快速增长的背后,中国餐饮食材采购规模,已经达到了9000亿元的规模。

品牌认知度不高,在供应链整合方面,中间商有天然的整合优势。餐饮行业商品属性与零售行业不同,食材一般都是通过餐饮自身的加工,消费者主要是消费餐饮店内加工后美食,对食材的来源并不敏感,比如炒土豆丝,土豆是黑龙江还是内蒙古的,消费者不知道,也不关心。

而且,各个餐饮门店之间,为了保证自身菜品的风味和特色,在食材和调味品组合上,也不尽相同。

所以,这就导致这个行业极难出现像快消品这样高知名度,高垄断的品牌商出现。拿酱油来说,行业第一品牌海天酱油,2015年总产量不过才占了全行业13.6%。

流通层级太多。传统的从食材到餐桌这个供应链条极为冗长,从蔬菜基地/食材加工厂→收货商→一级批发→二级批发→三四级批发→农贸市场→餐饮采购终端。中间要经过多个批发的转手,才能到餐饮终端。最终落到餐饮老板手中的价格普遍偏高。因此,餐饮行业食材迫切需要一个权威的B2B食材供应链平台。


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责任编辑:食品网

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