百吃不厌的几道家常菜,好吃不油腻

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发布时间:2022-08-05 19:39
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百吃不厌的几道家常菜,好吃不油腻

黄瓜片鱿鱼
 
 
 
食材:鱿鱼1只、黄瓜1根、花生仁、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陈醋、鸡精、油、盐、砂糖、香麻油、水淀粉
 
做法:
 
1. 鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,切成大小适中的块;黄瓜切菱形片;姜和蒜切成片;
 
2. 锅内放入清水,加入姜片、料酒、细盐、大葱烧开后,放入鱿鱼,烫至卷起,捞出。
 
3. 调汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例,外加少量鸡精、2勺料酒、1勺酱油、少量水淀粉一起搅拌均匀。
 
4. 锅中留下少量的底油,放入干辣椒、花椒爆香后,放入姜片、蒜片爆香,放入沥净水的鱿鱼卷和黄瓜片,翻炒后加入辣椒粉翻炒。
 
5. 倒入准备好的料汁和水淀粉混合物,大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,翻炒均匀即可。
 
尖椒豆干炒腊里脊
 
 
 
食材:腊里脊肉150克,青尖椒50克,豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量
 
做法:
 
1、腊里脊肉用水泡1小时,上笼蒸熟,晾凉,切薄片。青尖椒洗净,斜刀改段。油锅烧至四成热,放入豆腐干炸至外皮硬,捞出,晾凉,切条。
 
2、锅入色拉油烧至六成热,将青尖椒、豆豉、蒜末炒香,下入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀,加入酱油、料酒、盐调味。淋鲜汤,旺火煸炒1分钟,起锅装盘即可。
 
酸菜鱼
 
 
做法
 
1、净鱼肉用斜刀片成5毫米左右厚的片,放入大碗中,倒料酒和少许盐,顺一个方向轻轻搅拌,鱼肉表面有粘性就可以了,稍腌一下;
 
2、酸菜用水稍冲一下,挤干水分,切成稍粗的丝,备用;
 
3、腌好的鱼肉,加干淀粉,拌匀,加一个鸡蛋清,拌匀,不要有成块的蛋清;
 
4、锅放油烧热,倒泡姜末、蒜末炒香后加泡辣椒,野山椒末炒至油变红,加酸菜炒香;
 
5、倒入高汤或水,不要太多,能刚刚没过泡菜就行;
 
6、汤大火烧开后,下鱼片,再次烧开,改小火,放味精、糖、盐、白胡椒粉找味;
 
7、不要煮时间太长,调完味之后就盛入大盆中;
 
8、准备少许蒜末和干辣椒段,撒到盆中,油锅另备油,将油浇在蒜末干辣椒上,顿时香味四溢。

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