自制干锅香菇豆豉虾,香味浓郁

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发布时间:2022-08-05 15:27
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自制干锅香菇豆豉虾,香味浓郁

将食材发酵后食用,是中国饮食文化中很常见的一种食材的食用方式,淡然这种处理食材的方式并是不中国所特有的。豆豉便是将黑豆或者黄豆利用霉菌的作用,让其进行发酵,之后再用盐巴以及其他调味料进行调制,早在汉代的《释名·释饮食》一书中就有对豆豉的记载,而且此书中对豆豉的评价颇高:“五味调和,需之而成”。
 
 
 
发展至今人们在制作菜肴的时候,依旧离不开豆豉的调味,而且除了一般的豆豉酱之外,还有香菇豆豉酱、牛肉豆豉酱以及郫县豆瓣酱等多种类型的豆豉酱。一般做菜的时候,可以用豆豉酱作为调料,不仅味道好而且非常有营养。豆子中含有与丰富的植物蛋白,这些经过发酵的豆子不仅植物蛋白没有损失而且更有利于身体的吸收,所以这道用香菇豆豉酱做的大虾很值得掌握。
 
【菜名】:干锅香菇豆豉虾
 
【所需配料】:香菇豆豉酱、大虾、藕片、芹菜
 
【烹饪过程】:
 
步骤一、把这道菜的食材全部处理一下,藕清洗干净后将皮削掉切成片,要切的稍微小块一些。芹菜不需要太多,将芹菜叶去掉洗净,把芹菜茎斜着切成芹菜段。海虾洗干净,用厨房剪处理掉虾头上的下须和虾枪,再用牙签把虾线清理掉。
 
 
步骤二、虾处理好之后,将锅中倒入食用油,这里的油要多一些,油温升高后把大虾下到锅中煸炒至颜色发红。
 
 
 
步骤三、虾在油锅中多煸炒一会儿,这样才能让虾的外皮更脆,而且虾也会更香。煸炒之后的大虾颜色赤红,找一个盘子将虾从锅中盛出。
 
 
 
步骤四、锅中留底油,把切好的蒜片和姜丝倒入锅中,用锅铲翻炒出香味来。
 
 
 
步骤五、将姜丝和大蒜炒香,把香菇豆豉酱倒入锅中,煸炒香菇豆豉酱在炒的过程中要注意一定要炒出香味和红油来。
 
 
 
步骤六、切好的藕片下锅和香菇豆豉酱一起翻炒,一定要炒到藕片上沾满酱料。
 
 
 
步骤七、把芹菜下到锅中,简单翻炒几下即可,注意不要炒太久。
 
 
 
步骤八、芹菜稍微变色后,把之前煸炒好的大虾倒入锅中,用锅铲勤翻炒几下,让大虾和香菇豆豉酱充分融合。
 
 
 
步骤九、加入一大勺白糖,和少许盐进行调味,最后淋上一勺酱油。
 
 
 
步骤十、把调料都翻炒均匀后出锅摆拍,好吃的干锅香菇豆豉虾就做好了。
 
 
 
【烹饪技巧】:
 
1、大虾在处理好之后,放入碗中或者盘子中,先要加入一点盐给虾稍微腌制10分钟。
 
2、藕片要切的厚一点,这样的藕片口感好,混合了香菇豆豉酱后的藕片味道也是很棒的。
 
3、芹菜的味道清新,这道菜里加上一些芹菜会让菜品不那么油腻,注意不要把芹菜给炒老了。
 
4、香菇豆豉酱的味道更香,而且没有红油豆豉酱味道那么辣,所以这道菜辣味不足反而是香味更加浓郁,适合不太能吃辣的人。

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