炸小鱼时,怎样才能香酥软嫩?

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发布时间:2021-11-23 18:28
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炸小鱼时,怎样才能香酥软嫩?

很多人都喜欢吃炸鱼,尤其是炸小鱼,小鱼吃起来比大鱼更加的鲜美,也更容易入味,除了处理起来比较麻烦之外,其他的口味还是非常好的,如果有时间的话,可以在家做一些炸小鱼给家人吃,炸好的小鱼外酥里嫩,特别美味,营养价值也非常高,又鲜美又好吃。

很多人在炸小鱼的时候,为了避免炸掉鱼皮,都喜欢在外面挂上厚厚的一层面糊,但是这样炸出来之后,里面的小鱼一点都不酥脆,吃起来口感非常差,不容易入味,把它换成淀粉糊再去烹饪,这样做出来的小鱼就更加的好吃了,薄薄的一层淀粉糊,吃起来外酥里软,特别好吃。

【食材准备】

小鱼,盐,十三香,植物油,玉米淀粉,料酒。

【烹饪步骤】

1.首先买一些新鲜的小鱼,把小鱼清洗一下,然后用剪刀把鱼鳞去掉,再全部把内脏去除,小鱼本身内脏处理就比较麻烦,所以也可以直接把鱼头剪掉,也可以带着,只要彻底清洗干净就可以了,控一下里面的水分,也不需要控的太干。

2.要把小鱼腌制一下,让它充分入味,这样炸出来才好吃,把小鱼里面倒入十三香,倒入料酒去腥,再放入少许盐抓拌均匀,让它腌制两个小时,注意腌小鱼的时候不需要加入鸡蛋,腌好的小鱼表面撒上一层玉米淀粉,继续抓拌均匀,让每一个小鱼上面都沾上一层薄薄的玉米淀粉。

3.玉米淀粉是非常清透的一种淀粉,挂到食材的时候外面一层会非常薄,不要用土豆淀粉或其他淀粉去代替,裹上淀粉之后就可以起油锅了,在锅里面先烧热,然后倒入植物油,等油温烧到三成热的时候把火调到最小,把小鱼依次放入油锅中去炸。

4.炸的过程中也要不断地去搅拌一下,不要让小鱼之间粘连到一起,等到小鱼全身都是金黄色了,就把它捞出来,控一下表面的油,然后把锅再烧热一些,让油温再升高一些之后,把小鱼放进去,进行二次复炸,30秒钟立马取出来,放入漏勺中控油就可以了。

5.小鱼里面的油全部控出来之后就放入盘子里面,冷凉一些就可以吃啦,这时吃一口非常的酥脆,都酥到掉渣的感觉,非常好吃。由于小鱼是腌制过的,里面的鱼肉也是非常入味的,很下饭美味,喜欢就做来试试吧!

【烹饪小提示】

炸小鱼,想要香酥好吃,一定要用玉米淀粉来代替面粉,不要加入鸡蛋,挂上薄薄的一层淀粉去炸制,这样外面的一层面皮就很薄,鱼皮还炸不坏啊,特别好吃。


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责任编辑:中华食品资讯网

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