炖鱼头豆腐汤时,不要直接下锅炖

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发布时间:2021-11-23 14:06
来源:未知
炖鱼头豆腐汤时,不要直接下锅炖

鱼是我们生活中不可或缺的一类食材,其做法更是多种多样,有我们常见红烧、炖汤、清蒸等,还有一般家庭都用不到的,比如糖醋鱼、松鼠鱼、烤鱼等等,可以说煎、烤、油炸它样样都行。特别是用鱼头炖汤,那真是鲜美无比,出锅的鱼头汤如奶白色,看着都会引人口水直流,如果再配上一块豆腐,那真是锦上添花了。

那么这时候肯定有人好奇了,既然鱼头汤这么美味,为什么我总是做不好呢?其实厨师的步骤跟家里都是一样的,而如果做出来的鱼汤和厨师有些差别,那么就是细节方面没有掌握好了。比如在煎鱼头的时候,一定不要让鱼头粘在锅底,这也是煎鱼头汤的前提和基本常识。

下面话不多说,今天就给大家分享鱼头豆腐汤的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料:鱼头一个

辅料:豆腐一块、青菜一小把、生姜葱少许、盐三克、料酒十克、胡椒粉少许、香菜少许

步骤一、首先将鱼头的鱼鳃和鱼鳍清理掉,将鱼头对半劈开(不要劈断了,要保持连在一起才行),在鱼头表面改几刀(这样做的目地是更容易激发出营养),撒上少许食盐在水中浸泡十分钟(这一步可以去除血水中脏物)

步骤二、见鱼头泡除血水,然后把鱼头捞起来清洗干净,表面抹上食盐和料酒(盐不要太多,有一些即可),放入生姜和小葱腌制半小时(这一步主要就是去除腥味)

步骤三、豆腐切成3厘米见方的小正方块,放入水中浸泡(浸泡的目地可以让豆腐更水嫩),生姜切成片,葱切成小段备用,然后将炒锅先烧热,加入一勺清油烧到八成热(烧的时候把油不断的转动,这样煎鱼幅度大一些也不会粘锅)

步骤四、接着放入冷油,再把腌制好的鱼头放在锅内用中火煎,煎至两面微黄即可(这一步要煎到微黄,这样后期更容易出浓汤,锅内加入适量开水(一定要用开水,这样才是激发鱼头影响的最经典一步),水量刚好没过鱼头一大截才行(后期炖的时候会消耗部分)

步骤五、最后大火烧开,撇去汤内浮沫继续炖三分钟(这时候汤色很浓了),再改用小火慢炖十分钟,放入豆腐开始调口,依次放入盐、鸡精、味精、胡椒粉,炖到豆腐飘起(约三分钟左右即可),即可出锅装盘啦,再用香菜点缀一下就更完美了

鱼头豆腐汤之总结

许多人可能会好奇,为什么自己按照上面做出来的鱼头汤会这么腥呢?其实鱼头汤做出来腥无非就两点,其一是鱼头不新鲜,炖鱼汤的鱼头一定要新鲜,这也是炖出奶白色的前提;第二点那就是没有清洗干净,鱼头一定要清洗干净,否则后期出锅不仅会腥,还会影响鱼汤颜色


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责任编辑:中华食品资讯网

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