鲜嫩爽口的辣炒鲜鱼片

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发布时间:2021-09-14 14:59
来源:未知
鲜嫩爽口的辣炒鲜鱼片

对于鱼肉的鲜美,其实早在古时候就有很多的唯美诗句形容。比如对吃很有研究的诗人苏轼,就曾说过这样一句:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”,对鱼肉的鲜嫩描写的淋漓尽致。而鱼肉的吃法也是十分丰富的,演变到后来很多地方还有吃鱼肉火锅的传统,这时候鱼片就直接登场了,而除了涮火锅之外,实际上鱼片还有其他的吃法,就是这一道辣炒鲜鱼片。

在制作这道菜的时候,大家一定要选择比较适合的鱼肉来进行制作。其中一点就是要肉感比较紧实,并且刺不要太多,选择黑鱼是非常不错的选择。除了黑鱼之外,大家也要选择一些比较合适的配料。红辣椒去腥是必须要有的,杭椒或者线椒少量,这些也是为了提味和去腥。蒜和姜是需要使用到的,而且大家也可以加入一些白胡椒提升口感。

[ 菜名 ]:辣炒鲜鱼片

[ 所需食材 ]:黑鱼一条、线椒若干、白胡椒少许、红辣椒、姜、蒜、淀粉等

[ 烹饪过程 ]:

一般最好是选择黑鱼,这种鱼,肉比较厚实,而且也没有太多的刺,自己也能处理好。先去掉头,将整条鱼片成2片。

2、当然上一步也可以在买鱼的时候,让鱼贩帮忙处理。将鱼片成下面的样子,这样也是为了之后切鱼片。

3、接着是细致活,去除掉周边的鱼刺,避免吃的时候卡到嗓子。

4、接下来就是去除掉鱼皮。因为本身鱼皮是比较滑的,所以处理的时候可以从尾端开始处理,一点点向前推进。

5、整片鱼皮在刀的作用力之下,也是很快会被处理掉,这样鱼肉就更完整了。

6、将它们切成鱼片备用。可以稍微有一点倾斜的角度,这样切出的鱼片更好看。

7、需要简单腌制一下去腥。加入少量淀粉和白胡椒,同时再加入一点盐。抓得均匀一些,腌制一小会,一般15分钟左右最佳。

8、对辣椒进行清洗和选择,能吃辣的可以选线椒,当然杭椒也是可以的。红辣椒也要清洗干净,同时葱姜处理好备用。

9、把这些配料都切成适合的形状,圆形丝状最佳。

10、接着要下油开始烹制了。先放入红辣椒、葱姜爆锅,炒出香味。

11、香味出来后,可以加鱼片同时把线椒也加入其中,但是在开始翻炒的时候,要小心一点,因为鱼片容易碎,稍微有点熟之后再开始快速翻炒。

12、需要观察锅中的状态,如果鱼片变得金黄了,就可以加入调味料了,盐和生抽、糖等加入其中,翻炒均匀后,就能出锅了。

[ 烹饪技巧 ]:

1、选鱼肉,要选河鱼或者江鱼,这样的淡水鱼更适合做这道菜。

2、片鱼片自己做不好的,可以让鱼贩帮忙,有一些也是可以帮忙处理的。

3、辣椒的选择上,可以根据自己家庭的口味,不过个人感觉还是越辣越好,辣得更有风味。

4、鱼片在翻炒初期要很小心。因为很容易炒碎,所以要先稍作定型之后,再慢慢翻炒。


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责任编辑:中华食品资讯网

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