炒花蛤时,万万不可直接焯水

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发布时间:2021-09-14 12:49
来源:未知
炒花蛤时,万万不可直接焯水

尽管现在已经进入了冬天,但是就算天再冷,也阻挡不了吃货们对海鲜的热爱,天气越是冷,越想吃点海鲜来温暖口腔和胃,虽然不能大汗淋漓,但也足够过一把“嘴瘾”,今天我们就一起来炒点花蛤吃一吃。

花蛤,也就是夜宵摊上最受欢迎的花甲,炒花蛤时为了除沙去腥,很多人第一步,就会将花蛤下入锅中焯水,但其实这样的做法是万万不可取的,焯水之前,少做了这一步,难怪你炒出来的花蛤肉又老又腥,还不入味!

炒花蛤时,万万不可直接焯水!少做这一步,吃起来又老又腥

炒花蛤时,若是直接下锅焯水,只会加重花蛤的腥味,而且阻碍花蛤有效吐沙,煮完的蛤肉又老又柴,不鲜嫩也不入味,巨难吃!所以以后炒花蛤,别再直接焯水了,万万别少做这一步,不然别怪花蛤不好吃。

这一步就是泡花蛤,但是不是简单的直接用清水泡,而是用盐、醋、酒和香油混合,倒入水里浸泡,只要泡上20-30分钟,保证花蛤吐沙速度加倍,蛤肉腥味全无,炒出来又嫩又入味!

【炒花蛤的做法】

第一步、炒制前提前1小时,将花蛤洗净,倒入一盆清水中,取一个小碗,倒入半勺盐、一勺白醋、半勺白酒和三四滴香油,倒入花蛤中搅拌均匀浸泡30分钟

第二步、泡好的花蛤沥干,倒入生抽和料酒各两勺,加入姜丝和葱段,腌制10分钟;起锅烧水,等到锅底开始冒气泡,将花蛤倒入锅中,加入姜片,大火焯水,煮开后将花蛤捞出过凉

第三步、锅中热油,倒入各种香料和辣椒炒香,然后倒入花蛤大火爆炒几下,然后加入生抽、蚝油、食盐和五香粉各适量,最后放点紫苏炒匀提香即可出锅

平时自己在家炒花蛤,只要严格按照这个步骤做好,保证炒好的蛤肉香嫩入味,比夜宵摊上买的还好吃,没有一点沙子,也没有一点腥味,超香超入味!所以炒花蛤时,万万不可直接焯水,少做“浸泡”这一步,蛤肉又老又腥。

今天的美食小技巧就分享到这儿了,你们都学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持!


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