油焖大虾不要直接下锅,多加这1步

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发布时间:2021-09-12 12:44
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油焖大虾不要直接下锅,多加这1步

  油焖大虾不要直接下锅,多做这1步,红润油亮虾肉嫩滑更好吃。2019马上就要过去了,马上就要过元旦了,元旦全国放假,也是家人相聚团圆的日子,一家人团圆少不了吃吃喝喝,你都准备好做什么拿手菜了吗?我们北方人家宴一般都要鸡鱼虾肉俱全,另外搭配几个时蔬小菜,亲朋好友欢聚一起,大人把酒言欢,小孩子们一起除了吃吃就是玩耍。今年的团圆饭,鸡和鱼由雨爸掌勺,我打算做一道我最拿手的,孩子们爱吃的油焖大虾,一说油焖大虾,好多人说我吃过啊,油焖大虾分为鲁菜和鄂菜系,鲁菜系用的海虾,鄂菜系用的是小龙虾,两种虾完全不同,作为山东人,我家的油焖大虾,必是海虾,做出来的成品色泽洪亮,入口鲜香美味,家人赞不绝口。

  油焖大虾,主要的食材就是海虾,寒冷的冬季,很少能买到活的海虾,一般都是冷冻的,秋季捕捞上来的活海虾,马上速冻,放上很久吃起来,味道也鲜美。油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法,油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮,香味飘逸,鲜嫩可口,油润适口。很多人做油焖大虾时,喜欢直接下锅,这样虽然用的时间短,但是做出来的大虾味道差点,少了股清香,多了点腥臭,多加一步用料酒和姜丝腌渍处理一下,腥味去掉了,香味也足了,这一步一定不要省略要,如果你也喜欢吃油焖大虾,不放来试试此做法,家宴的时候一显身手,倍有面子。

  【油焖大虾】【食材】:青虾300克,姜片2片,大蒜1头,盐少许,干辣椒2个,生抽1勺,料酒2勺,水少许【制作方法】:1、准备好所用的食材,青虾清洗干净沥干水分,生姜去皮切片。

  2、把青虾剪去虾须和虾枪,从后背处用牙签挑出虾线,备用。

  3、把生姜切成丝,和料酒一起放入青虾里,拌匀腌渍10分钟去腥。

  4、大蒜剥皮切成蒜末,辣椒切成小圈,备用。

  5、炒锅放入植物油烧至五成热,放入腌渍好的青虾,注意腌渍好的青虾去掉姜丝和腌渍的水。

  6、中火煸炒青虾,用铲子不时压下虾头,煸炒出虾油。

  7、水分蒸发差不多后,放入辣椒圈和蒜末,翻炒出香味。

  8、倒入小半碗水,约100克左右。

  9、加入1勺生抽,少许食盐。

  10、盖上锅盖,焖烧1分钟左右,汤汁收干。

  11、打开锅盖关火,把大虾翻拌均匀。装入盘里,撒上少许葱叶,装饰一下,即可食用。

  12、色泽洪亮,诱人食欲。


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责任编辑:中华食品资讯网

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