三种海鲜搭配制作,真材实料看得到

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发布时间:2020-03-19 16:14
来源:未知
三种海鲜搭配制作,真材实料看得到


我们平时不管是去韩餐店、小吃摊甚至便利店里,都能找到一种样貌十分不起眼,但口味却异常鲜香弹牙的小吃:鱼饼。大多数人可能是从韩剧情节里认识鱼饼这一食物,但了解后得知,鱼饼其实是汉民族的传统美食之一。距今已有上千年的历史,后来在古代中韩两国的文化交往中逐渐传入了韩国。外售的鱼饼口味、形状各异,但最好吃的鱼饼还是自己亲手制作的。今天我们就来给各位朋友分享家庭版自制鱼饼的教程,感兴趣的朋友就继续往下看吧。

为什么说自家做的鱼饼最好吃呢,因为我们选用的都是最新鲜最实在的原材料。制作鱼饼,需要用到鳕鱼、大虾、大鱿鱼这三种海鲜。虾肉不仅口味鲜甜,还能增加鱼浆的黏稠度。准备两百三十克左右的鳕鱼肉,清洗干净后稍微切一下,分成小块,待会儿搅碎起来更方便。两百克大青虾,需要将虾头切除,稍作冲洗后剥掉虾壳。为了吃起来更加安全放心,再用刀切开虾背,如果检查到有虾线的话需要清除干净。

 

接下来处理最棘手的大鱿鱼,新鲜鱿鱼肉里的胶质非常多,这得益于它含有丰富的胶原蛋白。用清水先把鱿鱼大致冲洗一下,用刀在鱿鱼筒上竖着切开。鱿鱼身上不可食用的内脏就全都展露出来了,直接掏除干净。再是鱿鱼筒表面有一层棕褐色的薄膜,想要制作出来的鱼饼看起来白净无杂质,这层黑膜一定要刮干净哦。最后把连着鱿鱼腿的眼睛部分切除,鱿鱼就处理完毕。

 

将鱿鱼肉也切分成小块,清水里淘洗干净。三种海鲜都简单地处理干净了,可以放入料理机中打成鱼浆了。料理机的鳕鱼、鱿鱼、大虾的食材比例为2:1:1,大约是两百三十克鳕鱼搭配鱿鱼青虾各一百一十五克,这样的比例做出来的鱼饼口感最韧性Q弹。另外再往料理机中切入一小块去皮后的生姜、两瓣白蒜子、四分之一颗新鲜洋葱,以起到去腥增香的作用。依照个人口味撒入适量食盐、一茶匙白砂糖给鱼肉提鲜、再加入四分之一茶匙的白胡椒粉。

打鱼浆用白胡椒粉调味的目的也是为使鱼饼的颜色白嫩,最后倒入一茶匙植物油,起到增香增润的作用。紧实Q弹的鱼饼光靠鱼肉是无法做到的,我们还需要加入各四分之一面勺的土豆淀粉与普通面粉,让鱼浆成形。在启动料理机前,打入一颗生鸡蛋清,这也是鱼饼口感嫩滑的关键所在哦。

 

启动料理机后大约搅打两分钟,鱼肉已经变成洁白绵密的鱼浆。我们把鱼浆刮出来盛入碗中,打好的鱼浆里可以按照个人喜好,加入细碎的青红椒末以增加颜色与风味,在炸鱼饼前包入一块芝士也是非常新潮的吃法。制作鱼饼的原料已经准备完毕,现在就可以起锅开火,进入到最令人期待的炸鱼饼环节了。

 

取一口干燥洁净的炸锅,锅中倒入小半锅食用油。开小火烧油,在锅铲上抹一层薄油防止鱼浆粘连。油温升高至六七成热时,挖一勺鱼浆在锅铲上铺平,用刀从一头将鱼浆卷起呈鱼糕状,最后就可以刷下油锅炸制。剩余的鱼浆都已同样的方式卷成鱼糕再下锅,炸制的过程中一定保证小火慢炸,以确保鱼糕中的胶质和水分不被炸坏。油炸的过程中注意鱼糕的成熟情况,及时翻面将两面都炸至金黄焦脆。


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责任编辑:食品网

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