分享9道红焖菜,色泽红润,鲜香美味

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发布时间:2020-01-13 10:51
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一、【红焖土豆条】

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主料:土豆250g

辅料:油适量,盐适量,老抽1勺,芹菜适量,蒜蓉2粒,红辣椒1支,姜蒜适量,麻油适量

做法:

1.土豆洗净去皮,切成粗条

2.土豆条下锅煎至于表面金黄,沥起待用

3.锅内留少许底油,爆香姜蒜和红辣椒

4.再下土豆条一起翻炒,下食盐和老抽调味,放适量清水焖煮至入味收汁,起锅撒上芹菜粒即可

二、【红焖猪脚】

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主料:猪脚1000g

辅料:油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,冰糖适量

做法:

1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳),

2.把猪脚用开水棹下去腥味

3.另起锅把焯过的猪脚煮20分钟

4.把煮猪脚的汤倒出,可做高汤使用

5.在猪脚中倒入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐,炒至猪脚上色,加入没过猪脚的水大火烧开用小火慢卤。

6.卤至猪脚入味,开盖大火收汁即可。

三、【红焖羊肉】

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主料:羊腿肉750g

辅料:蒜适量,料酒1大勺,白糖15g,盐3-4勺,花椒粒20-30个,干百叶结适量,干辣椒8-10个

做法:

1.羊肉洗净,控干水

2.锅内放油,油温3成热放白糖,小火炒糖色

3.下入羊肉,翻炒到变色

4.放入辣椒,花椒,蒜,盐,炒匀

5.加入料酒,适量清水,小火炖

6.在羊肉基本熟了时,放入事先泡软的百叶结

7.大火收汁

四、【红焖草鱼】

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主料:草鱼1000g

辅料:油,姜,盐,蒜,鸡精,糖,醋,海鲜酱油

做法:

1.锅中放少许油加入蒜末和姜末煸炒出香味,加入收拾干净的草鱼,加入少许的海鲜酱油。

2.加入1勺鸡精。

3.加入2勺白糖。

4.加入水,放3勺醋。

5.加入7个干辣椒和少许盐。炖20分钟出锅即可

五、【红焖羊排】

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主料:羊排600g

辅料:油适量,盐适量,葱姜适量,红枣2个,山楂干适量,料酒适量,花椒适量,大料适量,小茴香适量,香叶适量,孜然适量,桂皮适量,冰糖适量,干红辣椒适量

做法:

1.花椒、小茴香、孜然、香叶等颗粒较小易碎的香料,用纱布包成一个料包。

2.葱、姜切片,大料、干红辣椒、桂皮、冰糖备用。

3.锅内水烧开后,放入几片葱姜,滴入几滴料酒,将洗净的羊排,放入锅内煮15-20分钟。

4.在这过程中会不断地产生浮沫,用勺子耐心地撇掉浮沫,保持汤清。将煮好的羊排捞出后,控干水份。汤留用。

5.锅内放油,小火将冰糖熬化。炒至冰糖起泡。

6.倒入羊排翻炒均匀,放入葱、姜、干红辣椒及其他所有调料,加一勺红烧酱油炒片刻。

7.将所有材料全部倒入电饭锅中,添加入刚才煮羊排留用的汤,加入适量山楂干煲2小时以上,至羊肉酥烂。

8.快出锅时加入几颗红枣,适量盐。

六、【红焖鸡块】

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主料:鸡肉600g

辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,生抽适量,八角适量,料酒适量

做法:

1.小鸡解冻后洗净

2.斩成小块飞水,水中加入少许料酒,开锅后捞出凉水冲去浮沫

3.锅中热油,放少量糖炒糖色,糖烧热变成褐色后倒入鸡块煸炒,这时可以放入花椒、大料

4.待鸡块变色后添水,放入葱段,姜片、干辣椒、盐、生抽、老抽,大火煮开后转小火,大约焖十分钟,汤汁收尽后加入鸡精翻炒均匀即可出锅

七、【红焖鱼鳔】

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主料:新鲜鱼鳔200g,猪肉末50g

辅料:油适量,盐适量,葱头适量,芹菜适量,红辣椒1个,白胡椒粉适量,生抽适量,姜片适量,蒜头适量

做法:

1.新鲜鱼鳔洗干净

2.锅内烧开水,下适量的姜片

3.将鱼鳔用刀尖扎破

4.投入水中煮开,去除鱼腥味

5.沥干水分待用

6.准备好:蒜头三个、姜片适量、葱头和芹菜、红辣椒切小块、猪肉末适量

7.锅烧热,下适量的油

8.下蒜头姜片红辣椒爆香

9.倒入猪肉末,翻炒至变色

10.加入鱼鳔

11.加入适量的生抽,翻炒均匀

12.加入少量的温水

13.适量的盐调味

14.白胡椒粉

15.撒入葱头和芹菜段

16.盖锅焖煮2分钟入味

17.揭盖收汁

18.美味上桌

八、【红焖带鱼】

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主料:带鱼500g

辅料:油适量,盐适量,花椒适量,辣椒适量,辣酱适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,酱油适量,醋适量,糖适量

做法:

1.带鱼洗净,去头去内脏。

2.葱,姜,蒜,切成片。准备好八角和辣椒。

3.切成大块,在每块带鱼上面划上2刀以便入味。

4.加入花椒料酒盐搅拌均匀腌制20分钟。

5.锅中注入油,烧至7成热,下入带鱼。

6.煎制两面金黄后捞出沥油。

7.锅中留底油下入辣椒和八角煸香。

8.再加入葱姜蒜炒香。

9.烹入料酒,加入酱油醋糖和清水。

10.再加入辣椒酱。搅拌均匀。

11.烧开后,下入煎炸好的鱼块。

12.大火烧开,转小火焖至20分钟,收干汤汁即可。

九、【啤酒红焖鸭】

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主料:鸭子1500g,啤酒1罐

辅料:葱3根,生姜4片,红葱头5个,八角3个,桂皮适量,生抽2勺,老抽4勺,冰糖1块盐

适量

做法:

1.鸭子洗干净擦干水分,去除鸭尾部及鸭脖子肥腻部分,葱打结放入鸭肚子内。

2.锅热后放少许油,爆香姜片和红葱头(或蒜头)然后取出,油留在锅中。

3.放鸭子在锅中上下、左右几面煎黄并出油(鸭肚内放一把木勺可方便翻转鸭身)。

4.煎鸭后留部分鸭油在锅中,加入爆香过的姜片、红葱头(或蒜头)、生抽2勺、老抽4勺、八角、桂皮、冰糖,

5.及啤酒1罐,煮开后撇去浮沫,盖上锅盖转中小火慢煮约2小时,中途将鸭子在锅中翻身一次,并要将卤汁不时添加进鸭肚内焖煮,酌情添加少许盐调味。

6.鸭子焖煮2小时后,如果锅内还有很多卤汁,可打开锅盖开大火将卤汁适当收干,并均匀地将卤汁淋在鸭身上。煮好后的鸭子浸在卤汁中十几分钟味道会更佳。


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责任编辑:食品网

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