老少皆宜、鲜嫩可口的松鼠鳜鱼

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发布时间:2019-10-09 18:33
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老少皆宜、鲜嫩可口的松鼠鳜鱼


上有苏杭,下有天堂,苏州,是一个美丽的城市。苏杭不仅有美丽的风景,还有让人留恋的美食,比如说松鼠厥鱼就是江苏移动闽菜,有200多年的历史,在江南各地一直是上等的佳肴,在国内外闻名,这道菜色彩鲜艳,味道极限,而且最让人惊奇的是,这道菜还会发出声音啊!刚刚端上餐桌,好像还会叫,炸好的鳜鱼端上桌后加上热腾腾的汤汁,她就开始指示的,叫起来好像一只机灵的小松鼠。

喜欢一个食物,不仅要明白它的美味,还要了解它的历史和它的价值,让我们一起来走进这道美食吧!


一、松鼠鳜鱼的传说

关于松鼠鳜鱼的起源,大家各有争议,有些人认为,是从乾隆皇帝开始的,其实,从春秋战国,美味的松鼠鳜鱼就已经出现了。要想知道和这一道菜有什么关系,还得从那个年代那件事说起。

春秋战国后期,吴国已经崛起,是当时鼎鼎有名的大国,当时王位的继承方式还属于父死子继,兄死弟及,公元前445年馀眛退位时,按照传统,和前辈留下的遗言,他应该把王位继承给自己的侄子,光,这也是一位有志青年,有远大抱负,就在光着手准备继承王位时,皇帝却把王位传给了自己的儿子僚。

事已至此,光无可奈何,对比不在乎,可没想到僚为人处世蛮横无理,以压榨百姓为乐,全国上下都特别痛恨他。光是一个有正义感的人,看到这种情况,他决定起身救国,夺回王位。篡位也是有技巧的,如果公然发起战争,势必会引起内乱,到时候灭国也是有可能的,思来想去,光决定用刺杀,只有僚被除掉,国家才会有未来,僚的自我保护意识比较强,他的保镖特别多,日常生活根本无法近身。

但是,光从一个小道消息得知,僚有一个嗜好,特别爱吃鱼,如果民间有很好吃的鱼,还会招她进宫,专门做鱼,光决定从这里下手。但是,派谁去呢?这个人不但需要勇气,也需要做鱼技术。勇士专诸成为了第一人选,他人小胆子大,学习能力强。

光派她去太湖学习了几个月的做鱼技术,学成后,计划开始了!僚的防备心很强,刀藏在哪里呢?为此,专诸下了一番心思,他把鱼雕刻出花纹,经过油炸后,鱼肉竖起来了,摆上好看的造型,再加上厚厚的汤,再把刀藏在鱼肚子里面,就看不到了,专诸把精心准备的食物端到僚面前,在如此别致的食物面前,僚放下了防备,当他准备吃时,专诸把刀刺向僚;

同时,僚的护卫也把刀刺向专诸,僚死了,专诸也死了。专诸成为救国的英雄!就这样,光顺利的成为了王,也就是后来的吴王阖闾,吴王不忘专诸的功劳,他专门做了那道菜纪念他,看着菜他说:“这个肉格外蓬松,好像松鼠毛,汤汁好像松鼠的颜色,就叫他松鼠鳜鱼吧!纪念我们的大功臣!”就这样,松鼠鳜鱼在苏州流传了下来,成为一到家喻户晓的菜。


二.松鼠鳜鱼的发展

如果说春秋战国是松鼠鳜鱼的鼻祖,那么,乾隆时代是松鼠鳜鱼的继续。

在清代的菜谱中,就有松鼠鱼的记载:“松鼠鱼,以鱼肚皮肉,加入蛋黄,鱼成黄色,松鼠样即可,油酱油烧之即可。”这里的鱼说的就是苏州的鳜鱼,里面的做法和春秋时期的大同小异,可以说是加强版。

清代大型菜谱《调鼎集》,讲的都是乾隆下江南时期的美食,相传,乾隆下江南时,他来到苏州,当时正是阳春三月,春意盎然,到处都是一片好风景,走着走着,乾隆有点累,进入了当时很火的松鹤楼饭馆,那天正是松鹤楼饭馆老板过寿,所有的员工都在忙碌,乾隆直接对着店小二说:“快把你们的好吃的都拿来。”

乾隆下江南穿的比较寒酸,估计店小二也怕他不付钱吧!上的都是便宜的菜,要了两三次,伙计直接打发乾隆,没有菜了。忽然,乾隆看到有一个伙计端着香气扑鼻的松鼠鳜鱼从厨房出来,乾隆忙说,快把这个给我端过来。伙计当没有听到,当时的乾隆特别饿,还局局被决绝,他十分生气,惊动了店老板,看到乾隆芊芊玉指,他连忙道歉,把松鼠鳜鱼送到乾隆面前,乾隆吃着鲜嫩可口的鱼,连连称赞,觉得皇宫的也不如这个好吃;

这时,苏州知府前来迎驾,乾隆吃的特别开心,临走时,还专门记下了松鼠绝鱼的做法,还打赏了店主一些银子,在皇宫乾隆也专门聘请了一个团队做这道菜,为了更符合自己的口味,还改进了方法,在第二次,第三次下江南时,频繁光顾这家店,还点名要吃这道菜,从此,这道菜就更火了。


三.松鼠厥鱼的价值

制作松鼠鳜鱼需要新鲜的原料和超强的刀工,制作过程要求极其苛刻,这也是松鼠鳜鱼口感鲜,味道佳的原因。

松鼠鳜鱼的原料的营养价值也很高啊,就从制造原料来看,鳜鱼有丰盛的蛋白质和脂肪,很多微量元素,都是人体必需的原料,有助于人的身体健康决于肉质鲜美,容易消化,对于脾胃不好的人,是上等的补药。

有科学表明,吃鳜鱼有利于缓解肺结咳,而且最重要的是鳜鱼的热量不高,对于那些贪嘴的小仙女们是最好的选择。特别提醒大家,如果是哮喘的病人,那就不要食用了,可能会加重自己的哮喘。

松鼠鳜鱼的原料价值高,制作过程中,添加的卤汁也是特别熬制的,里面放了很多大补的食材,比如骨汤,对老年人来说也是一道可口佳肴,松鼠鳜鱼虽然经过油炸,但是仍然松脆可口,老年人牙口不是问题。



四.结语

随着人们的生活水平越来越高,各种各样的新菜也在不断研究,但是松鼠鳜鱼了,从古至今一直都是苏州的拿手好菜,每次聚会上,这道菜都是压轴,这样一道老少皆宜的菜,你心动了吗?

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责任编辑:食品网2

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