在家可以做的简单美味:「海鲜鸡煲」

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发布时间:2019-10-08 09:07
来源:未知
在家可以做的简单美味:「海鲜鸡煲」


说到鸡煲,就不得不说近几年比较火的「重庆鸡煲」,这个跟重庆没有任何关系,也不是由重庆人发明的鸡煲,火遍大江南北。

而广州人吃鸡煲,「叹佬鸡煲」一定要拥有名字。特别喜欢在芳村总店,傍晚时分,榕树头下,伴随着碳炉的碳香味还有鸡煲浓郁的酱汁味道,看着马路车水马龙,坐在路边,边吃边聊的感觉十分好。

 
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「叹佬鸡煲」的口味跟「重庆鸡煲」有点不一样,「叹佬鸡煲」更追求的是食物的本味,酱汁只是一个锦上添花。而「重庆鸡煲」,是香辣口味,酱汁是整道菜的灵魂。今天要跟大家分享的菜谱,是香辣口味的「海鲜鸡煲」,做法和「重庆鸡煲」有点相似,主要材料都是一样。不过我们的做法更简单快捷。

 

秋风习习,最喜欢就是吃各种「煲」

香辣浓厚的酱汁,配搭鲜嫩的鸡肉

一口咬下去,这种就是幸福的味道

 
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所需材料(两人份)

很多人比较喜欢直接买两只鸡腿斩件,因为鸡腿肉厚,对于喜欢吃肉的人来说,是一种不一样的享受。不过鸡腿肉虽然是肉多,而且肉的质地比较嫩,但是相对于鸡肉的其他部位来说,鸡的味道没那么重,所以我还是比较喜欢买整只鸡。

至于买鸡,推荐是清远鸡、文昌鸡、珍珠鸡这种,如果都没有,买三黄鸡也是可以,买的时候不要挑太肥的,体态适中,一般一只是2斤5左右就比较合适。

鸡肉跟各种海鲜都比较百搭,这次我们选了鲜鲍鱼,还有九节虾。除了这两种海鲜,你还可以选择例如是扇贝、鱿鱼、墨鱼等等。

不过如果要买虾,推荐是沙虾、九节虾或者对虾,还可以买冰鲜冻熟的红虾,这几种虾的虾味比较浓,而且肉质爽脆。不推荐买罗氏虾,虽然市场上的罗氏虾看起来很大只,但是肉质松散,而且完全没有虾味。

斩件鸡肉——半只(大概一斤多一点)

蒜头——三大粒

洋葱——半个

青红花椒——6克

豆瓣酱——30克

啤酒——170毫升

九节虾——6只

新鲜鲍鱼——4只

制作步骤

买回来的鸡肉,清洗干净,将鸡肉里面残留的血迹都清洗干净。买鸡的时候,叫阿姨斩大件一点,切出来的个头比蒸鸡的要大一点。

因为今天的酱汁是用豆瓣酱,味道已经很浓郁,而且偏重味道,所以腌鸡肉并不是一定要做的一个步骤,如果你有时间,鸡肉买回来晾干,可以放适量的蚝油给鸡肉稍微上上颜色和入味。

如果下班回来来不及腌也没所谓,不太影响。不过记得要把鸡肉晾干水,或者用厨房纸巾吸干表面水分,不然会影响等下的制作。

 
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虽然买鲍鱼的时候,店主已经帮你将鲍鱼的内脏都清理出来,但是还是要把鲍鱼四周黑色的部分都刷干净,这些黑色的东西如果刷不干净,鲍鱼会有比较重的腥味。

 

洗干净后的鲍鱼,要斜刀切十字花。切花最重要的目的,不是要好看,而且要让更多的汤汁能充分和鲍鱼接触。

鲍鱼本身是没有任何味道,如果不切花,不仅会影响到口感,重点是咬下去,一点味道都没有,就好像在嚼橡皮泥一样。

 

虾的处理就比较简单,把虾须,虾脚还有虾枪都剪出来,把虾稍微清洗就可以。虾枪是虾头最前面呈尖状,像枪一样的部位。这个位置很锋利,如果不剪掉,吃的时候很容易舌头遭殃。

至于虾线要不要挑,那就看个人习惯就行,也不是必须的。从小吃清蒸虾都是连虾线吃进肚子,所以我的习惯是不挑。

 

配料其实就很简单,蒜头去皮稍微拍一拍,方便爆炒的时候出味。洋葱去表皮后,切丝。

 
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至于珠江纯生,做菜的时候只需要一点,剩下的可以提前倒出来,边做边喝。

不要买百威,煮出来会有苦涩的味道,之前我们买过百威来煮鸭子,最后有点苦味。买不到珠江纯生,可以买青岛也可以。热锅热油,开中火,把豆瓣酱和花椒炒出香味。注意,炒豆瓣酱的时候要用中小火不断翻炒,小心不要把豆瓣酱炒糊。

 

炒出香味后,将鸡下锅。记得是先煎有鸡皮的那一面,将鸡皮的油分逼出来,吃的时候口感更好,而汤汁也会因为吸收了鸡油的香味而更香。

 

煎鸡的时候,也要保持中小火,多翻几次,鸡皮变金黄色,就可以了。

 

鸡肉处理好后,放入虾,和洋葱。继续是中火,翻炒两下,将洋葱和鸡肉充分混合。

 

倒入啤酒,这次我们放的是170毫升,如果你想吃多汁一点的,可以多放一点也没所谓。如果你没买上啤酒,或者不小心把啤酒喝光了,用水代替也是可以的,只是做出来的酱汁没有用啤酒的香。

倒入啤酒后,盖上锅盖,开大火。看到啤酒沸腾后,就可以转回中火,这次我们选的虾比较大只,大概是70克左右一只,所以要焖大概5分钟。如果你的虾个头小一点,焖的时间就可以适量缩短。

 

最后,加上鲍鱼,转大火,盖上盖子,继续焖5分钟就行,这5分钟主要目的是要收汁,顺便把鲍鱼焖熟。

 

记得,鲍鱼不要焖太久,时间太长,鲍鱼就完全没口感,好像嚼烂布一样(虽然我一直都get不到新鲜鲍鱼有什么好吃,我宁愿多吃两只虾,如果不是为了拍摄效果,我会只买虾)


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责任编辑:食品网

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