推荐萝卜丝鲫鱼汤的做法

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发布时间:2019-10-05 18:40
来源:未知
推荐萝卜丝鲫鱼汤的做法


最近在外边玩耍吃啦太多的麻辣菜了, 我的肠胃都有些受不了了,今天我想在家冷静冷静,让我的胃休息休息下,毕竟身体是自己的,就算我很喜欢吃辣椒连吃四天还是有点遭不住哈,想了想最近吃的都不是什么特别有营养,不如来份鲫鱼汤吧。

【萝卜丝鲫鱼汤】


我想许多人煮鱼汤前都会先搜一搜“鱼汤怎么炖才会白”这种问题吧?现在我就把答案告诉你:鱼汤的白主要是油脂的乳化作用,不需要任何其他的食材或调料。我见过一些菜谱里,为了让鱼汤变白会加入三花淡奶或者牛奶,这样完全没必要。而且如果奶味太重了,反而遮掉了鱼本身的鲜味,变得有点太厚重。

【萝卜丝鲫鱼汤】


以及,比起奶白色的鱼汤,其实我更想说的是如何让鱼汤更鲜美。一碗鲜美又浓郁的鱼汤,是非常治愈的存在。我一般的做法是萝卜丝鲫鱼汤:从油到水都给够热,鱼汤会更白。

【萝卜丝鲫鱼汤】


【萝卜丝鲫鱼汤】

所需食材:1条鲫鱼,1小个白萝卜,1块姜,2根香菜,少许盐;

【萝卜丝鲫鱼汤】

Cooking steps

1、在买鱼时,可以先请卖鱼的摊贩把鱼处理干净,还要特别注意鱼肚腹的黑膜一定要全部处理干净,这就是土腥味的存在,否则就会影响鱼汤的鲜美度,后面再把鱼身体两边划上几刀。


2、现在开始准备辅料, 把白萝卜切丝、香菜切段、姜切丝,这几种食材可是鲫鱼汤的绝配,也是除鱼腥味的关键哦。


3、现在给交给大家一个煎鱼不破皮不粘锅的小技巧,拿一片姜把锅底擦一下,然后再放油,油热以后,提溜着鱼尾慢慢的放进锅里,火开中小火煎制,一面鱼泛黄变硬后,再翻面,这样鱼才会是完整的。


4、把鱼捞出来,放入姜丝煸炒出香气。


5、把鲫鱼重新放进去,倒入滚烫的水(锅和水都是热的,这就是煮出奶白色的关键了),开大火煮10分钟,然后转为中小火煮到奶白。


6、最后放上萝卜丝,当萝卜丝变软后就可以放盐调味了,最后把鱼汤盛出来再撒上香菜碎就好啦。



奶白鱼汤的4个小窍门:

1、想要去除鱼的鱼的鱼腥味一定要把黑膜和内脏清理干净。

2、俗话说得好,热水煮白糖,凉水煮清汤,这就是鱼汤奶白的原因哦。这些小小的细节就是把鱼汤煮好喝的关键哦。

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责任编辑:食品网2

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