无论炖什么鱼,万不可直接下锅

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发布时间:2019-10-05 16:28
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无论炖什么鱼,万不可直接下锅

鱼肉是非常好的低卡路里食物,富含人体所需的多种营养元素,是良好的家禽类和肉类的替代品,很多人都喜欢吃鱼,而我,却是个特例……

无论炖什么鱼,万不可直接下锅,多加1步,鱼肉更紧实,更入味

 

记得小时候,母亲总是端着做好的鱼满大街的追着我,求祖宗般的让我吃一口,虽然我知道吃鱼会变聪明,但我还是非常抵触鱼肉带来的腥味,简直无法忍受。直到外出求学的那几年,才慢慢接受了鱼肉的味道,从此一发不可收拾……

无论炖什么鱼,万不可直接下锅,多加1步,鱼肉更紧实,更入味

 

秋季,是食用鲈鱼最好的季节,除了肥美的肉质,其营养价值也是翻倍的。新鲜的鲈鱼清蒸最好吃,可是我们这里的小伙们却喜欢炖着吃,您还别说,味道还真不错。

既没有清蒸的那么腥,也没有煮的那么腻,无论是从口感还是营养比其他做法,都有过之而无不及!今天小简把做法分享给大家,希望您会喜欢……

无论炖什么鱼,万不可直接下锅,多加1步,鱼肉更紧实,更入味

 

【家常焖鲈鱼】

食材:新鲜鲈鱼,葱姜片,五花肉片,米醋,蚝油,生抽,花雕酒,白糖,面粉,啤酒,八角,花椒,食盐,香菜段。

做法,1:将鲈鱼宰杀清洗干净,尤其是腹中的黑膜和鱼鳃的黏液,一定要洗净,不然会很腥。

2:在鱼身两侧打上一字花刀,取一个空盆加入清水,花椒,盐,放入鲈鱼腌制2小时。

3:炒锅烧热加入豆油,将鲈鱼粘匀面粉,下入油锅煎制两面焦黄,捞出控油。

4:另起锅加入底油,炸香八角,几粒花椒,五花肉片,葱姜片,待上述食材完全炒香后。

5:再下入蚝油,花雕酒,米醋,生抽,啤酒,适量清水烧开,加盐,白糖调味,放入鲈鱼。

6:大火烧开转小火焖煮35分钟左右,至汤汁粘稠即可出锅,撒上香菜段就可以了。

无论炖什么鱼,万不可直接下锅,多加1步,鱼肉更紧实,更入味

 

有话说:

1:最基本的,不管是什么鱼,一定要新鲜,前期处理很重要。

2:无论炖什么鱼,万万不要直接下锅,一定要多加腌制这1步,目的是做好的鱼肉质更紧实,而且更入味。

3:炝锅时,一定要将食材炒出该有的味道,葱姜炒至微微发黄,肉片炒出猪油,调料要炒出酱香味。

4:千滚豆腐万滚鱼,炖鱼一定得有足够的时间,一条2斤左右的鲈鱼,最少炖煮30分钟,大鱼适当延长时间。

无论炖什么鱼,万不可直接下锅,多加1步,鱼肉更紧实,更入味

 

再教您鱼肉去腥的几个诀窍,适用于任何一种鱼类。

1:宰杀干净,鱼鳃,鱼肚,鱼头膜,鱼血,黏液一定要多洗几遍,这是腥味最重的几个地方。

2:腌制,很多人不知道,炖鱼是需要腌制的,小简告诉您,腌过的鱼再炖,无论是从口感还是味道,绝对都更上一个台阶。

3:煮鱼汤可以加点牛奶,不但能去腥还有淡淡的奶香味,炖鱼的话要加啤酒,花雕酒,这两种都是去腥的好帮手。

4:浇烫鱼身,做法是,鱼肉在炖煮之前,将其放在漏勺中,用开水浇烫,就能再次去腥。

5:炖鱼的时候,尽量不要盖锅盖儿,鱼腥味会随着水蒸气再次挥发,也能有效地去除鱼腥味。


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责任编辑:食品网

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