说到吃羊肉,在座的各位都是弟弟

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发布时间:2019-09-10 20:09
来源:未知
说到吃羊肉,在座的各位都是弟弟

西北羊肉:我不针对谁,说到吃羊肉,在座的各位都是弟弟

 

要在中国版图中选出一部分最喜欢吃羊肉的地区,那大西北的人一定首先跳出来。西北在行政划分上包括陕西、宁夏、新疆、甘肃、青海等地区,这些地方的羊肉传说早已让人如雷贯耳。而如果你和一个西北地区的朋友去南方吃羊肉,而点的菜里又正好有羊肉,那西北人一定会各种嫌弃,然后邀请朋友们下次去西北吃更好吃的羊肉。

这是自恋吗?其实有一点,但西北的羊肉好吃,这也绝不是西北人的盲目夸赞,而是确实有着历史依据的事,接下来我们就一起来分析一下西北羊肉为什么这么好吃吧。

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肉与肉之间的差距究竟体现在哪儿呢?同样是肉,为什么鸡肉、猪肉、羊肉的味道各有不同呢?

肉的味道之间的差异,主要体现在它的脂肪上。也就是我们咬牙切齿,阻碍我们减肥但又忍不住想吃的“肥肉”。如果肌肉是营养与纤维的集合,那脂肪就是储存风味的仓库。如果将肉的脂肪全部去掉,只剩下肌肉,那么这些肉除了口感略有不同外,味道其实相差不大。就像重庆的牛油火锅,只有用牛油才能熬出一锅牛肉味极其浓郁的火锅底料。

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在我们日常的羊肉评判中,羊膻味是羊肉最大的特点,羊膻味大了,这羊肉就吃不下去,放到嘴里都会吐出来,羊膻味小了,羊肉就没有味道,会损失一大部分羊肉的风味。羊膻味的来源正是羊肉的脂肪组织,说的再高端一点,羊膻味是来自羊脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。

这两样物质是影响羊膻味大小的直接因素。而这两种物质多少,与羊的品种、饲料、饲养环境,甚至羊的性别、年龄都有很大的关系。

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了解了这些之后,我们再来讨论下为什么西北羊更加好吃。

首先,西北地区的羊品种与其他地区不一样。单单说宁夏这一个地区,大名鼎鼎的盐池滩羊也算是羊肉界一大“名牌”了。2000年,盐池滩羊被农业部列为了国家二级保护品种,也就是说:你可以吃,但不能吃野生品种,豢养的还得严格控制该品种羊和其他品种的配种。同样的,新疆阿勒泰的大尾巴羊也是羊肉界的一颗明星。

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那么问题来了,既然羊肉品种这么重要,那其他地区为什么不引进好羊种?其实其他地区也有过这样的引进,但最终的结果却都是羊肉不复之前的鲜美,这是为什么呢?

上文说过,影响羊肉品质的除了品种外,还有其他外界因素,一块鲜美多汁的羊肉是由多种因素共同影响得到的。一项研究表明,在饲料中如果有硫元素,能很好的减少羊肉中的膻味。

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而西北地区的气候独特,面朝黄土背朝天,干旱少雨,空气干燥不说风还大。这些因素导致这里形成了大量的盐碱地,而盐碱地中含有大量的硫化盐与硫化碱,在这种土地上生长的植物,比如:沙葱、甘草等等,都含有丰富的硫元素。羊吃了这些富含盐碱性的饲料后,会中和其中带有的羊膻味脂肪,让羊肉变得味道鲜美,膻味适中。

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除了这些因素之外,西北羊肉好吃的另一大原因则是:西北人善于烹饪羊肉。羊肉至鲜,兰州手抓羊肉更是突出了羊肉的鲜美,不放多余的佐料,单单水煮的羊肉就味美绝伦。还有香味扑鼻的穆斯林烤肉串、清蒸羊肉、孜然羊肉、铁板羊肉、羊肉面,这些羊肉美食无一不是值得西北人出去后大肆夸赞的美食。

 

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责任编辑:食品网

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