酸菜鱼,是先放酸菜还是先放鱼?

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发布时间:2019-09-10 18:04
来源:未知
酸菜鱼,是先放酸菜还是先放鱼?


中国有句俗语“无鱼不成席”,中国人好客,宴客必须有鱼。鱼的种类有很多种。鱼主要分为:热带鱼、温带鱼和冷带鱼等,水类鱼分为:淡水鱼和咸水鱼。目前能统计出来的鱼种,全球现生种鱼类共有24618种,占已命名脊椎动物一半以上,且新种鱼类不断被发现,平均每年已约150种计,十多年应已增加超过1500种,目前全球已命名的鱼种约在32100种。


鱼的做法多种多样,最常见的做法就是,炸、煎、炖、烧、烤等。我们最常见的经典鱼做法,有酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼等,其中以重庆名菜酸菜鱼和水煮鱼最为经典,可以说人见人爱。酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。一般做酸菜鱼要用草鱼为主,再配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼肉细腻可口,酸菜还可以增加人的食欲。


做酸菜鱼,是先放酸菜还是先放鱼?

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,经过不断的传承,在制作方法现在也各有不同,但口味基本一致:酸辣可口,鱼肉鲜嫩。

做酸菜鱼必须先放酸菜,在放鱼,这是必须的步骤,千万不能做错了。顺序错了味道不会酸香了。

做酸菜鱼的必备食材,1、专用的酸菜,2、泡椒、3、泡姜,4、新鲜草鱼,5、大蒜,6、辣皮子等。


有人说吃酸菜鱼,味道还会觉得有点腥的,得提前把鱼骨放在油锅里面煎一下,在熬制,这样香味浓不腥,也有人说不用煎,直接熬制鲜美滑嫩,更好吃,具体哪种做法,就是看你的口味,我是偏重于直接熬制鱼骨,喜欢它的原汁原味的鲜美味道。


酸菜鱼的做法:1、把新鲜草鱼洗净,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,去头去尾,将鱼从中间劈开。去掉鱼骨,再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨,用斜着把鱼肉片成鱼片。

2、把片好的鱼片加入盐和白酒(或者料酒都可以),加入淀粉和蛋清拌均匀,腌制20分钟,

3、把泡椒和泡姜切碎,把酸菜洗洗切成丁

4、热锅凉油,把油烧热,下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味,下酸菜再次翻炒出酸辣味,一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行

5、加入清水大火烧开,下腌制好的鱼骨慢慢的熬制,大约熬制20分钟左右,具体看食材的重量来确定熬制时间。

6、把熬制好的鱼骨装入大盆里

7、把将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。要不会沾在一样,不要老动,要不鱼片易碎

8、等煮好了以后,把鱼片和汤汁一起倒进提前出锅的大盘里

9、炒锅洗净后开大火,锅热后倒入色拉油,加入切断的干辣椒,等油烧热出辣后关火

10、把大蒜末和香葱段撒在鱼片上,淋上辣皮子的滚油,立马就能闻到香味了



小贴士

1、做酸菜鱼必须用新鲜的活蹦乱跳的鱼,不管是哪种鱼,都是一样

2、一般做酸菜鱼都是肉质厚的,肉质稍微硬质的比较好,比喻草鱼、花鲢鱼等

3、炒制的时候必须先炒酸菜,一定要把酸菜的酸香味道炒出来,这样味道更浓郁,汤汁更好,可以把鱼片融合的更好吃鲜美。

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责任编辑:食品网2

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