不管炖什么鱼,千万不能放这2种调料

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发布时间:2019-08-31 14:43
来源:未知
不管炖什么鱼,千万不能放这2种调料

不管炖什么鱼,千万不能放这2种调料,不然腥味太重受不了!炖鱼是我们常常会做的菜,但是我们经常会感觉很奇怪,为什么烹饪前把鱼都处理得好好地,炖出来就是腥味超级重,别担心,小编教大家一招,在炖鱼时千万不要放这两种调料,保证鱼腥味不再大!这两种调料就是花椒和八角。你会不会有点难以置信?毕竟这两种调料几乎会出现在每一道菜中,那就从今天开始实践一下吧,检验一下小编说的是否正确,今天给大家推荐一道红烧鱼,烧的时候可以试试看噢!

红烧鱼

 

By 梦中飞絮88

配料:

草鱼 1条、红烧老抽王 30毫升、郫县豆瓣酱 1汤勺、精盐 5克、大葱 1根、八角 3朵、花椒 30梨、味精 2克、蒜 8瓣、姜 4片、白糖 25克、食用油 50毫升

烹饪步骤:

1.草鱼清洗干净,徐同泰红烧老抽王

2.草鱼因为很大,就切成了段

 

3.葱切段,姜切片,蒜

 

4.鱼段沾面粉

 

5.锅中多放点油,油热后炸鱼,炸好后控干备用

 

6.锅里放油,加白糖,等白糖冒泡发红时加大料,葱姜蒜煸香

 

7.放入郫县豆瓣酱继续煸炒,加入料酒,加醋,倒入下图(因为换锅了,这个炒勺放不下)

 

8.(换了大炒勺了)加入清水,放入炸好的鱼段,放入徐同泰红烧老抽王,花椒料包

 

9.加入盐,味精,大火烧开后

 

10.转中火炖25分钟

 

11.最后大火收汁

 

12.装盘

 

烹饪小贴士:

1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不突出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。


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责任编辑:食品网1

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