鱼不蒜,羊不姜!真正涵义了解吗?

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发布时间:2019-08-30 16:13
来源:未知

鱼不蒜,羊不姜!真正涵义了解吗?


随着经济的发展,我们的生活水平也提高了。小的时候家里的条件也不是很好,家家户户都会种各种蔬菜,山里也有一些美味的野菜。滋味确实和城里的大饭店不能相比。做饭的时候会有这么一句会注意的一点就是——鱼不蒜,羊不姜。如果这么做,菜的味道才会好,真的是这样吗?

 

首先我们就说说第一句:鱼不蒜。

这句话的意思也就是做鱼的时候不要放蒜,因为以前古人对于鱼的吃法,往往是要讲究一个“鲜”字,追求的是肉质鲜美,因此鱼肉都是要清淡的吃,大部分时候都是清蒸或者水煮,而在清蒸和水煮的时候,基本上是不放什么调料的,就为追求鱼肉的鲜味,而蒜味道很大,对于鱼肉的味道影响很大。

因此即便是平时我们经常用蒜做佐料,鱼肉里也是往往不放蒜的,除了部分地区油煎爆炒的鱼肉,可能会加一些蒜提味,正常情况下清蒸和水煮的鱼都是不放蒜的。这一点早在古人那时候就已经如此,鱼肉清蒸也是比较传统的吃法。

 

 

其次就是“羊不姜”,意思也是非常浅显易懂,那就是羊肉里面不放生姜,无论是煮汤还是爆炒,都不在羊肉里面加生姜,因为羊肉本身就是驱寒暖身,比较温火的食材,而生姜也是一种烈性食材,羊肉加生姜那就无异于“火上加火”,如果经常这么吃,还是比较容易上火的,尤其是夏天,这么吃估计胃还是受不了。

 

 

由此可见无论是鱼肉还是羊肉,其实古人的吃法已经非常讲究了,只是到了我们这个时代,如今已不再是追求食物的营养平衡,或者是原汁原味的年代了,现在的人吃东西只讲究一个“爽”字,味道也慢慢偏向重口味。

“鱼不蒜,羊不姜”你了解了吗?


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责任编辑:食品网

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