鱼虾蟹去腥有何不同吗?

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发布时间:2019-08-13 16:04
来源:未知

鱼虾蟹去腥有何不同吗?


现在是海鲜最丰盛的季节,扇贝、 蛤蜊 、鱼、虾、蟹……不胜枚举。海鲜含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质,还含有许多维生素和人体必须微量元素,脂肪含量极低,是营养价值和食用价值都很高的食物。

不过虽然海鲜营养价值很高,但是许多海鲜中可能存在一些致病菌,而且水产品都免不了有腥味,因此烹饪就起到很好的杀菌和去腥的作用。不同的烹饪方法适用于不同的水产品,我们来一起看一下吧。

蒸煮加热法

对于海鲜,最普通也最经典的烹饪方法就是蒸煮了。蒸的时候在水中加一些 姜片 可以有效去腥,很多海鲜都适用这种方法,尤其是 腥味 比较小的螃蟹。

 

蒸煮可以更大限度地保留螃蟹原本的鲜味,而且螃蟹肉本身有 咸味 ,再加盐反而会使盐摄入超标,对健康不利。

香辛料 去腥法

如果加热法不奏效,那么可以用各种辛香料综合在一起来中和掉海鲜的腥味。这时候就适用于腥味比较大,本身味道又不太明显的鱼或贝类。

芥末、生姜、大蒜等都是最得力的去腥调味料,可以将辛香料加入食材中烹煮,也可以拍碎或者搅拌成泥状,然后埋在海鲜下面或者放入海鲜腹部,这样散发出来的味道最浓烈,去腥效果也更好。

除了烹煮以外,加入各种香味更浓郁的花椒、八角等香辛料来爆炒或者烹炸海鲜,就会使海鲜入味更快更彻底,也会收到相当不错的去腥效果。

酒精去腥法

用酒精去腥主要是因为酒精很容易挥发,可以将海鲜中的腥味物质分解后挥发掉。用料酒、米酒、黄酒都可以达到这种效果,并且还为海鲜增加了特殊的口感和风味。

“醉虾”就是一道将活虾用酒去腥的名菜,这样做出来的虾肉质鲜美、口感饱满、回味悠长。但是还要提醒大家,醉虾因为没有经过高温处理,其中还可能含有一些致病菌和寄生虫,因此要吃醉虾一定要去有营业资格的正规餐馆。

除此之外,白醋、茶也有一定的去腥效果, 盐渍 不仅可以去腥,还可以延长食物的保质期。

另外,腐败的海产品会有一种氨味,如果在烹饪过程中或是已经做好的海产品上闻到了这种味道,就一定不要食用了。


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责任编辑:食品网

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