清蒸鲈鱼怎么做才好吃?

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发布时间:2019-04-15 20:56
来源:未知
清蒸鲈鱼怎么做才好吃?

清蒸鲈鱼

筛子美食 | 清蒸鲈鱼怎么做才好吃?13种鲈鱼的吃法,好吃到爆!
用料
鲈鱼约一斤重一条;盐一盐勺;料酒一瓶盖;葱丝适量;姜丝6薄片;酱油1-2瓷羹;油1-2瓷羹
做法


鲈鱼洗净沥水,姜切丝。
鱼内外抹一层薄盐,鱼身下铺点姜丝(防止鱼皮粘盘),淋一瓶盖料酒,腌制10分钟;
蒸锅烧开水上锅蒸8分钟,关火“虚蒸”3-5分钟;
切葱丝,取葱青洗净切段竖着切丝又叫“银丝葱”。
倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要,趁热淋1-1.5瓷羮酱油,铺上葱丝;
烧滚1-2瓷羮油(有点冒烟的程度)浇在葱丝周围即可,刺啦···一声,尤其美妙
趁热吃!
这个葱丝看着卷卷的,好看多了。做饭不仅要愉悦口腹与他人,愉悦自己也很重要。
红烧鲈鱼
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用料
鲈鱼;花椒;大料;葱;姜;蒜;豆豉;小茴香;盐;汤;绍酒;烤熟的松子仁;胡椒粉
做法


鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净
在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒
锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄
放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味
鱼捞出控去多余的油份
放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许
加入醋、酱油适量、烹出香味
加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子
平底锅烤鱼(麻辣)
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用料
鲈鱼500克;黄瓜半根;大白菜6片;洋葱半个;小辣椒3个;郫县豆瓣30克;炒熟花生15克;香菜3株;芹菜30克;大蒜头40克;花椒粉10克;白胡椒粉4克;味精3克;白砂糖3克;油50克;盐5克;料酒8克;生姜5克;孜然粉4克;金针菇80克;锡纸2张(烤鲈鱼时用)
做法


新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净,厨房纸擦干水分
鲈鱼身均匀切几刀,入味更透
剪掉鱼鳍、鱼尾,黄酒加少许盐,腌制鲈鱼10分钟后沥干
铺好一张锡纸上面抹油,抹得稍微宽点只留两边不用抹
鱼的全身也要抹上油
抹完油后撒上孜然粉,为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦(喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉)我考虑到孩子也要吃所以只能少放
抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一张锡纸也同第一张一样抹上油,抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠
四边折叠
平底锅加热抹少许油
裹好的鱼放在平底锅,开始烤鱼,转小火烤,烤至15分钟左右再翻面烤10分钟,(一定是小火烤,是烤香而不是烤糊)
趁烤鱼的时候切配料,豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜,芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用
锅中烧开水,大白菜、金针菇焯水后捞出沥干
奶锅加热倒油,油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香
依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖(可根据自己的需求加辣椒和花椒)
加入适量清水煮沸后转小火熬制
烤鱼烤好后移出锅(当心烫手)轻轻将锡纸剥离鱼身(我觉得我足够斯文但还是有少量皮被剥掉)
沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅(我放得比较乱了点)
烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面(今天我才发现其实我不算斯文人,好好的一块鱼皮被我剥掉,那鱼不知有多疼)
洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅(留点香菜叶最后备用)
熬制好的料全部浇在鱼身,此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟
撒上葱花,放入花生米关火
用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边,放入香菜叶,端上桌
带皮吃鱼肉很香……
豉汁蒸鱼
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用料
鲈鱼一斤左右;葱姜适量;蒸鱼豉汁或生抽;花椒;香葱
做法


鲈鱼洗净将紧贴脊椎两边的刺剁一下就可以将鱼掰开
鱼装盘将葱姜放在鱼的上下两面
鱼放入蒸锅大火15分钟
蒸好后将葱姜剔除,蒸出的汁倒掉
将蒸鱼豉油均匀浇在鱼上并撒上香葱末
将爆香好的花椒油浇在葱末上即可
柠檬蒸鲈鱼
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用料
鲈鱼1条(500克);柠檬1.5个;剁椒2勺;蒜瓣2个;小葱适量;鱼露2汤勺;糖1小勺;盐1克
做法


将鲈鱼整理后清洗干净,在鱼身的两侧等距离划几刀;从鱼腹部至尾部剖开,用盐在鱼的周身淡淡地抹一遍,然后将鱼直身放在鱼盘中
柠檬洗净,顶部切下一片塞在鱼嘴里,然后握住柠檬,将汁水挤出淋在鱼身上;另外半个柠檬切成片备用
把蒜瓣剁成蓉,加入剁椒、鱼露和糖调成汁均匀铺在鱼身上;锅中水烧开,放入鲈鱼蒸8分钟,出锅后撒上葱花,淋上热油,用柠檬片装饰即成
茄汁鲈鱼
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用料
鲈鱼;番茄酱(或番茄沙司);葱、姜、蒜;糖、盐、生抽;料酒;胡椒粉;面粉
做法


鲈鱼去麟去鳃去内脏,洗净。沥干水分。葱切段,姜、蒜瓣切片。
在鱼的两面分别划几刀。这样方便煎透,也好入味。
把鱼的两面拍上薄薄的一层面粉。这样煎鱼的时候不容易粘锅,还可以防止油溅得到处都是。
锅里倒入油,要多一些。加热至油温稍高,有点微微地冒烟。放入鲈鱼,煎鱼的时候不要随意翻动,可以倾斜油锅,让油能煎到鱼头和鱼尾。煎好一面,再煎另一面,防止把鱼皮弄破。
煎至两面金黄,盛出备用。
锅里留少许油,放入葱姜蒜炒香,加入开水(水量要能没过鱼的一半),放盐、糖和一点点生抽。烧开后把鱼放入,加料酒,2、3分钟后轻轻地将鱼翻面。
加入番茄酱和少许胡椒粉。烧的过程中不断把汤汁浇到鱼身上(这一招可是跟电视里的大厨学的哦,这样就不用给鱼翻面了,避免把鱼弄破),还要注意鱼别粘锅了。
烧到汤汁浓稠就可以装盘了,撒上点小香葱更漂亮。
柠檬烤鲈鱼
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用料
鲈鱼一条(1斤左右);柠檬1-2个;葱段;姜片适量;料酒15ml;蒸鱼豉油15ml;盐2g
做法


准备所需的原料
准备切薄片的柠檬片,姜丝,葱段
鲈鱼去鳞去内脏洗净后,在鱼身上正反2面各划3刀,然后将盐抹在鱼的2面,涂抹均匀
将1/3的葱段,姜丝连同柠檬片塞在鲈鱼的肚子里
在鲈鱼的正反表面,各刷一层食用油
烤盘内,铺上一张锡纸,锡纸折成长方形的盒状,然后再锡纸里面平铺一层姜丝,葱段,柠檬片,倒一点料酒
将鲈鱼平铺在辅料上面,然后在鱼的正面,再次铺一层柠檬片
烤箱180度预热,将烤盘连同鲈鱼置于烤箱内,在鲈鱼的表层再覆盖一层锡纸,180度上下火烤25分钟左右
烤好后的鲈鱼取出,乘热浇上一层蒸鱼豉油,撒写葱丝或红椒丝装饰即可
辣味烤鱼
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用料
鲈鱼一条;莲藕两节;大葱半根;姜5片;蒜苗2根;香菜1把;芹菜1根;八角1个;小茴香少许;干辣椒6个;郫县豆瓣酱1大勺;花椒1把;糖;料酒;油;生抽
做法


鲈鱼洗干净从肚子里面切开,但是不要切断,就是把整个鱼的身子放开。大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子最后装饰,其余部分切段,香菜根也不要扔
平底锅烧热,放多一点的油,鲈鱼擦干水份,皮朝下中火煎至金黄
*鱼的另一边可以煎,也可以不煎,看你个人喜欢,喜欢吃香口一点的,可以两边都煎香
莲藕去皮,切成薄片,用盖过莲藕的水煮熟,控干水分备用
*如果还要放其他配料,都要在这个时候提前处理一下。比如千张切好水汆一下。豆芽汆水断生之类的。取一个大一点的容器,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼
煎鱼的锅,剩下的油不要倒掉,放入大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香一起炒香。加生抽,料酒,糖,盐调味。自己试一下味道,觉得哪里不足就补哪里
把炒好的调料汁倒入容器内,铺在鱼的周围
*因为生抽,料酒的关系,会有不少的酱汁,如果你的配料放的多,汤汁不足的话,可以稍微加一点水,但是一定不要太多了。鱼和配料都没有加盐,最后就靠吸收酱汁来提味
烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌
完成,添饭添饭!!^^
泰式清蒸柠檬鲈鱼
筛子美食 | 清蒸鲈鱼怎么做才好吃?13种鲈鱼的吃法,好吃到爆!
用料
鲈鱼1条(一定要是活鱼现杀的);新鲜的红辣椒3-4个;蒜6瓣;姜1大块;香葱4根;鱼露3大勺约50克;柠檬1个挤汁3大勺约50克
做法


1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分,两面分别割上三刀,这样方便鱼肉入味。
2、将生姜切薄片,塞到鱼肚子里。
3、蒸锅添水,大火将水烧开,然后将鱼摆入盘中,放入蒸锅,中火蒸10分钟左右。中途蒸到5分钟时,将鱼取出,将盘中蒸出的水倒掉,再放回锅中继续蒸。这个水是鱼身上流出来的水,有腥味儿,如果不及时倒掉,会使得挨着盘子的鱼肉的味道不好。
4、趁着蒸鱼时,将红辣椒、蒜、香葱切碎,然后将鱼露、柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中,拌匀即可。
5、蒸好的鱼取出摆盘,将肚子里的姜片取出来,然后将调好的调味料倒在鱼身上即可上桌。
鲈鱼豆腐汤
筛子美食 | 清蒸鲈鱼怎么做才好吃?13种鲈鱼的吃法,好吃到爆!
用料
鲈鱼;豆腐;姜;葱段;盐;味精
做法


鲈鱼洗净后切成三段,豆腐切成块,备用。
锅里倒入适量的油,油温至七八成热时,放入姜片翻炒,然后放入鲈鱼,小火正反两面煎鲈鱼1分钟
加入葱段,倒入开水,没过鲈鱼即可
汤在锅里沸腾后加入豆腐,炖煮20分钟左右
加盐、味精调味后即可起锅
盐烤鲈鱼
筛子美食 | 清蒸鲈鱼怎么做才好吃?13种鲈鱼的吃法,好吃到爆!
用料
鲈鱼1条;橄榄油适量;盐适量;葱适量;生抽适量;炒香白芝麻适量;胡椒粉适量
做法


鲈鱼让商家代为杀好,清理干净,把鱼切成两半但不切断,并且在鱼背上改斜刀,方便入味;
鱼抹干水分后,身上抹上盐和胡椒粉;静置10分钟以上;
烤盘上铺锡纸,在鱼身上抹匀一层油,然后放在锡纸上;
预热烤箱200度,烤约15-20分钟;
在最后3分钟的时候,在鱼身上抹上一点生抽,续烤至全熟,上色即可!
取出烤鱼,在鱼身上铺上葱丝,撒上芝麻即可上桌食用!
柠檬鲈鱼
筛子美食 | 清蒸鲈鱼怎么做才好吃?13种鲈鱼的吃法,好吃到爆!
用料
鲈鱼一条;柠檬一个;指天椒一到两个;香菜1根;蒜一瓣;柠檬汁三大匙;鱼露三大匙;蜂蜜少许;南姜(没有就省略);苹果醋(补充酸味)
做法


鲈鱼请鱼档收拾干净,回来洗干净,在鱼身上斜着划上三到四刀。
柠檬洗干净切薄片,每条划痕上塞上半片,肚子里也放上两片。
用锡纸把鲈鱼包起来。烤箱200度烤15分钟。
准备酱汁:指天椒切碎,蒜磨泥,南姜切碎,剩下的柠檬榨汁,香菜叶子留下,其他切碎。
指天椒,蒜泥,柠檬汁,香菜碎,蜂蜜,鱼露,拌匀。不够酸味的话可以再取半个柠檬榨汁,或是添加苹果醋。
鲈鱼烤好后,打开锡纸,趁热把酱汁全部倒进去,香菜叶子装饰即可。
宝宝营养鱼松
筛子美食 | 清蒸鲈鱼怎么做才好吃?13种鲈鱼的吃法,好吃到爆!
用料
鲈鱼1000g;橄榄油适量;儿童酱油适量
做法


鱼处理干净,上锅蒸熟;
蒸熟后的鱼去皮去骨,只取鱼肉部分;(多挑几遍)
热油锅,把鱼肉下锅炒制,刚开始可以中大火以去水份;
水份干得差不多时转小火,炒约15分钟左右的样子~
约35-45分钟左右,鱼肉已经变色并且很蓬松了;这时加入儿童酱油炒匀;至鱼松干脆时即可关火;
把炒好的鱼松大面积摊开放凉,然后密封保存以免受潮~

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责任编辑:食品网2

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