教你两款家常鱼的做法

作者:
发布时间:2019-03-16 13:00
来源:未知
教你两款家常鱼的做法

麒 麟鱼


 
原料:
 
鲈鱼、米酒。
 
配料:
 
香葱、姜。
 
调料:
 
盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油。
 
做法:
 
1-2、原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
 
3、鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
 
4、腌渍的葱姜铺下面。
 
5、鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
 
6、不要揭开锅盖,焖五分钟。
 
7、鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。
 
8、油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
 
最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。
 
后话:
 
1、鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
 
2、米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
 
3、这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。
 
香煎鲫鱼
 
主料
 
鲫鱼
 
3条
 
辅料
 
花生油10克
 
盐5克
 
姜1块
 
蒜3瓣
 
大葱1段
 
料酒3克
 
生抽5克
 
米醋3克
 
蒸鱼豉油5克
 
泡椒3个
 
泡红椒1个
 
泡仔姜1块
 
花椒30粒
 
小葱1棵
 
淀粉4克
 
水1/2碗
 
步骤 1
 
准备好原材料
 
步骤 2
 
鲫鱼清洗干净抽去筋
 
步骤 3
 
鲫鱼两面分别切上几刀
 
步骤 4
 
生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成段
 
步骤 5
 
鲫鱼身上均匀抹上少许料酒,然后均匀抹上盐,加入葱、姜、蒜腌制15分钟左右
 
步骤 6
 
泡椒切成小圈,小葱切成葱花
 
步骤 7
 
半碗水,加入适量生抽、米醋、蒸鱼豉油、淀粉、剁细的泡仔姜,调成汁
 
步骤 8
 
加入适量油烧到七成热,加入切成段的泡红椒、花椒,爆香
 
步骤 9
 
放入鲫鱼煎至
 
步骤 10
 
一面煎好后翻一面再煎
 
步骤 11
 
倒入调好的汁
 
步骤 12
 
撒上泡椒,煮至汤浓稠关火
 
步骤 13
 
出锅了,撒上葱花上桌
 
烹饪技巧
 
鲫鱼要仔细清理干净内脏,洗去黑膜,抽去筋,这样减少腥味
 
煎鲫鱼的时候轻轻晃动锅,使鲫鱼煎得均匀
 
调的汁里淀粉只加一点点
 
腌制鱼的时候盐要抹均匀,切口里要抹盐,鱼肚里也要抹少许盐,使其充分入味
 
腌制鱼的葱姜蒜尽量挤出汁液来涂抹在鱼身上腌制

TAG标签:

责任编辑:食品网1

上一篇:3月,女人最不能放过的当季菜
下一篇:没有了

相关文章
美食制作 | 美食食材 | 健康食材 | 养生攻略 | 男性养生 | 饮食文化 | 食品包装 | 健康食谱 | 果蔬食材 | 中华美食 | 女性养生 | 饮食禁忌 | 食品机械 | 水产食材 | 健康 | 养生 | 美食 | 食材 |

Copyright 2012-2014 第一食品网 渝ICP备15008950号-1