好吃的鱼肉做法,顺滑鲜嫩

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发布时间:2019-02-11 14:00
来源:未知
好吃的鱼肉做法,顺滑鲜嫩

香菇鱼片

食材:香菇5朵,草鱼1条,葱花、姜、蒜末各少许,盐、味精各适量,植物油

做法:

1、将香菇入滚水焯烫,待凉撕碎;草鱼宰杀洗净,取肉片。

2、烧锅热油,待油温至六成热时,下人香菇煸炒入味,继而下入鱼片,淋入姜、蒜末、盐、味精翻炒拌匀,待出香味时,撒入葱花即可出锅盛盘。

熘鱼片

食材:净鱼肉500克,鸡蛋清、冬笋、香油、精盐、料酒、味精、醋、水淀粉、葱、姜末、高汤各适量。

做法:

1、将净鱼肉切片,用鸡蛋清、水淀粉上浆;冬笋切成片;将高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油,兑成芡汁;炒锅置火上烧热,将油烧至三成热时,将鱼片放入滑散,捞出沥油。

2、锅留底油,用葱、姜末炝锅,再放入冬笋片煸透,放入芡汁,收汁后,投入滑过油的鱼片,翻搅均匀即成。

茼蒿烩鱼片

食材:茼蒿200克,净鱼肉150克,色拉油、精盐、味精、姜片、蒜片、水淀粉、清汤、猪油各适量,鸡蛋清2个。

做法:

1、将茼蒿洗净在开水锅中稍焯,捞起,切成段;鱼肉切成薄片,加精盐、蛋清、水淀粉上浆,放入色拉油锅中滑起,备用。

2、炒锅置火上,放入适量猪油烧热,下姜片、蒜片稍煸,注入清汤,放入精盐、味精调好味后倒入茼蒿、鱼片,用水淀粉勾芡即可。

芙蓉生鱼

食材:去皮生鱼肉250克,蛋清250克,笋肉50克,叉烧50克,浸发冬菇10克,净洋葱25克,高汤125克,精盐7克,味精4克,胡椒粉、麻油各适量,料酒10克,水淀粉25克,猪油750克

做法:

1、将鱼肉切成片,加精盐、味精、蛋清、水淀粉拌匀。笋肉、洋葱、叉烧、冬菇切成薄片。笋片放入沸水中滚约半分钟捞起。

2、烧热炒锅,下猪油烧至四成热时,投入鱼片炸半分钟,捞出沥油。

3、另起一锅,趁热锅下油50克,投入洋葱、笋片、叉烧、冬菇炒香,加料酒,加入高汤、精盐、味精、胡椒粉、麻油、鱼肉推匀,待滚后,用水淀粉勾芡,再加入蛋清,边炒边加猪油50克推匀,起锅装盘便成。

草菇炒鱼片

食材:草鱼肉150克,鲜草菇250克,花生油、生粉、生姜、葱、盐、酱油各适量。

做法:

1、将草菇洗净,放入开水锅中焯过,滤去水分;草鱼片用盐、姜、花生油、生粉拌匀腌制。2、起油锅,下姜丝、草菇、调味料,下草鱼片,炒至鱼片刚熟时,下葱花、生粉勾芡炒匀即成。

玉兰片熘鱼

食材:玉兰片200克,草鱼300克,盐、料酒、胡椒粉、老姜、大蒜、大葱、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、泡辣椒、豆尖、精炼油、鸡蛋清各适虽。

做法:

1、玉兰片切成片;草鱼清洗干净,取净鱼肉,斜刀片成片,然后放入碗中,加盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀,腌制10分钟。

2、老姜、大蒜切片;大葱取葱白斜切;泡辣椒去蒂、籽,切圈;盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、鱼汤、水淀粉调匀成味汁;玉兰片入沸水氽一下,捞出沥水。

3、起油锅,放鱼片滑散,滤去余油,投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱炒香,入玉兰片翻炒入味,烹入味汁,至收汁即可。

火腿鱼片

食材:草鱼1条(约750克),火腿、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、化猪油、姜片、葱节、水淀粉各适量。

做法:

1、将草鱼宰杀干净,取鱼肉片成片,然后放入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱节腌制10分钟;火腿洗净,放入沸水锅中煮至熟,捞出晾冷,汤汁留用,切成厚约1.5毫米的片。

2、将火腿片夹入鱼片中,整齐地摆放在蒸碗里,加盐、煮火腿的汤汁、胡椒粉、料酒、姜片、葱节,上笼旺火蒸制5~6分钟取出,反扣盘中,拣去姜葱不用,汁水倒入锅里,加水淀粉勾芡,放入鸡精、味精和匀,起锅淋在鱼片上即成。


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