金汤肥牛:色泽鲜亮,一锅吃光暖乎乎

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发布时间:2021-11-24 13:40
来源:未知
金汤肥牛:色泽鲜亮,一锅吃光暖乎乎 

【金汤肥牛】

主料

肥牛卷:130

辅料

姜:3;野山椒:2个;红辣椒:2个;老坛酸菜:60;葱:2;高汤包:10;大蒜:3;金针菇:120;黄灯笼辣椒:10

具体步骤

1.准备食材

2.将金针菇洗净切去根部,葱、红辣椒、黄灯笼辣椒冲洗后切碎备用

3.锅内加水点火烧开后倒入肥牛卷,肉略变色(7分熟)即刻捞出,备用

4.锅烧热倒入约15ml油(约一汤匙),10秒后加入姜蒜煸香后加入老坛酸菜;野山椒;待出香味后加入500ML水(约一大碗水);黄灯笼辣椒酱;高汤底料;煮沸后转小火烧10分钟,让酸辣味完全融入汤中

5.将汤内的的酸菜捞出装入碗底,姜蒜去除不用

6.将金针菇加入锅内烫熟(约1到2分钟),捞出装入碗内酸菜之上

7.将牛肉倒入锅内烫至全熟后,连汤一同倒入碗内,撒上切好的葱、红辣椒

8.锅加热倒入30ml左右油,烧至油冒烟关火,淋于碗内,完成

【金汤狮子头】

主料

肥瘦猪肉:500;笋:100

辅料

盐:适量;白砂糖:适量;胡椒粉:适量;淀粉:20;大白菜:50;蛋清:适量;小葱:10;生姜:适量

具体步骤

1.备好材料:梅花肉(或略瘦的五花肉)500克、笋100克(用的是笋干,泡过后同蹄膀一起煮的)、大白菜一棵(用5片叶)、姜一小块、细小葱2根和高汤

2.将葱姜切末,用80ml清水浸泡待用。

3.先将梅花肉切成细小的肉丁,这样才能保证肉的质感

4.然后再随意剁上几刀,增加肉的粘性。注:不要剁的太细。

5.肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均到发粘

6.分多次加入葱姜水,向同一方向搅拌,每加一次都要待水分完全被肉吸收,再加下一次。

7.加入切碎的笋拌均。注:我这里的笋是在高汤里煮过的,最常用的是荸荠。

8.最后加入淀粉约20克拌均,狮子头馅就拌好了。

9.取一砂锅或煮锅把菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上。

10.再将菜叶覆盖在狮子头上,依次做好全部5个狮子头,然后再将高汤烧开后缓缓倒入煮锅,至基本没过狮子头,投入几片姜片。大火煮开,转小火炖1.5小时左右。

11.捞出煮烂的白菜叶,加盐和白胡椒调味,盛出上桌。注:还可烫几棵小青菜或娃娃菜。

【金汤龙利鱼】

主料

鱼:适量

辅料

调味料:适量

具体步骤

第一步

龙利鱼斜切成片,加入盐和水淀粉;

第二步

烧热锅,放入少许油,下入黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒;

第三步

加入腌过的鱼片,一片一片的下入;煮上一、两分钟,直至鱼片变白;

第四步

煮好的鱼片连汤汁一起放入垫有包菜的碗中;


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