经典麻辣烫,三种最简单的做法

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发布时间:2020-06-29 18:52
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经典麻辣烫,三种最简单的做法


现如今麻辣烫美食的名气是越来越大了,很多家麻辣烫店的经营方式也不再是以前那种经营方式了。如今很多麻辣烫店的经营方式都是以称重的方式,也就是客人可以根据自己的口味拿自己爱吃的食材。而分量和种类都是任意的,拿完食材后就到收银台那边称重。其实这种方式是不错,但是有些食材的重量很大,而里面能吃的部分却非常少。于是就有内行人透露出麻辣烫配方
 
-1  汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。  麻辣烫配方
-2  牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.  炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
 
  麻辣烫配方-3  配方:  菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克  方法:  三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可。

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