莆田人记忆最深刻的味道

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发布时间:2020-05-15 16:37
来源:未知
莆田人记忆最深刻的味道


莆田,山海之滨。在这个美丽的地方,孕育出来的小吃丰富多样。生活在这里的人们,对于家乡的味道,都有着自己的定义。在这里,有一种老味道,是在这里长大的人们儿时最深的记忆,它就是煎包。

煎包,是莆田人认为很有情结的东西。当地的人说,在他们小时候,如果能吃上煎包,那真的是高兴的不得了的事情。然后,现在的生活水平提高了,莆田的每个人都很怀念这个东西。于是,他们开始自己来做,想要做出这种味道。然而,想要自己来复刻这种儿时的味道,却不是一件容易的事情。

 

 

土猪肉,是做出莆田煎包的一个重要的角色。当地的人认为,只有正宗的土猪肉,才有那一种他们想要在煎包里体现的老味道,而且它的肉的质感,还有它的香味,跟普通的肉是完全不能比的。莆田的煎包相比于其他的地方的煎包来说,它的特色就在于它是一个混合料的煎包,它从很多的地方上,比如说从洋葱,这样的各种蔬菜到肉类,它的搭配,还有煎包里面粉丝的搭配,都是非常严格要求着比例的,以前最早的莆田煎包就是这样搭配的。这种严格的要求一直到现在也没有改变,还是保持着这种搭配方式。

 

要做煎包的包子皮,就要看用什么面粉了,面粉就决定了这个煎包的口感。揉好的面团,光是醒面就要用大概四个小时左右。当然,这个步骤最重要的,还是要根据当时的天气来。如果是夏天的话,正常情况下,大概用三个小时就可以了,冬天的话就要更长的时间了,五到六个小时差不多。擀面也是需要下心思的一个步骤,现在科技那么发达,一般都会采用工具代替人工擀面,我们用机器擀面的话,一般要擀上八到十次,只有这样,擀出来的面才会白,而且劲道。

 

 

 

等所有的材料都准备就绪,之后莆田人记忆中间包的样子就开始慢慢的成型了。包包子的过程也非常关键,包的时候能够决定包子的皮厚跟皮薄,包的时候,特别是在包成型的时候,很多手饰不规整或者不规范的话,皮就会一边薄一边厚。莆田人做的煎包在包的过程中,是把生的料包进去的,这样的话,再锅里面加热的时候,直接它的味道就会再次的混合起来,而且也不会让它的味道散发。

 

 

莆田的煎包特色就是锅贴,正常卖煎包的锅,一般能够容下50个包子左右,但是有经验的人,一般不会在锅里面下满50个,因为包子在煎的过程中还会泡发,会胀大。所以说一般的,他们会在每个锅里面下大概38个包子左右,让它们有再胀大的空间。


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责任编辑:食品网

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