凉山的这个特色美食,喜欢的人真爱吃

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发布时间:2020-03-19 16:09
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凉山的这个特色美食,喜欢的人真爱吃


在中国的湘西和四川一带,烟熏腊肉腊肠一直是它们当地独具特色的经典美食。烟熏后的腊肉和腊肠不仅保存时间长,味道还特别醇香,滋养了一代又一代人。一般在过年时节,家家户户都会腌制腊肉和腊肠,迎接新一年的到来。除了腊肉腊肠,湘西一代还衍生出了腊鸡,还有腊鱼。

虽然湘西和四川一带都有制作腊味的习惯,但是制作方法和味道也有所不一样。湘西一代的腊肉总体呈黑色,他们在制作腊味的时候,是要在杀了“过年猪”后,选用肥美的猪肉做腊肠,然后将腌制好的腊味们放在当时的炕上,用柴火烟熏。他们烟熏的时间特别长,一般是一个月,熏好后的腊肉就偏黑,洗净后却是金黄剔透的,格外的味美。

 

在湖南湘西一带,当地的农户们每家每户都修建后专门的炕用来做饭。一般会将腌制好的腊肉挂在能烟熏到的地方,做饭的同时,柴火冒出的烟顺便也熏了腊肉可谓是一举两得。而熏腊肉的柴火也有所讲究,他们一般用甘蔗皮或是橘皮,还有松木屑熏腊肉腊肠。熏干后的腊肉腊肠混合了橘皮和甘蔗皮的香味,再加上特制的调料,可谓是风味独特。

四川凉山一带的居民们也是特爱制作腊肠,那里的少数民族们格外的热情好客,一般有客人,各种腊味就成为了他们的待客美食。与湘西不同的是,他们制作的香肠是选用精瘦肉再搭配一些蔬菜,比如各种蘑菇还有土豆丝等等。而湘西则不会添加蔬菜进去。他们自制的香料还有各种特色佐料,都赋予了腊味独特的味道,格外浓郁肥美。

可能是地势的原因,高原上的凉山居民们,选用的猪肉一般是高山猪肉,高山上生长的猪肉爱跑,爱运动,他们的肉质格外有嚼劲,味道鲜美,制作出而腊肉也格外的筋道有嚼劲。他们熏制腊肉一般选用的是柏树枝或者是核桃壳,熏制出来的腊肉特别香,肉质丝丝分明,格外有嚼劲。


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