简单制作的美味小吃,味道非常好

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发布时间:2020-01-14 18:46
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简单制作的美味小吃,味道非常好


1、猪油夹沙粽

原料(制五十只)

上白糯……三斤五两

自糖……二斤二两五钱

红豆……一斤五两

干粽答……六两

猪板油……二斤二两五钱

干丝草……五钱制法

1.晒棕,干线草的加工方法和“生肉粽”一样。

2.将猪板油切成五十小块,每块重二钱五分。

3.把红豆和砂糖放在豆沙馅的中心②约5斤。

4.把冷却后的豆沙均分为五十块,每块重一两,搓圆,撒扁,包入板油一小块,然后搓成椭圆形豆沙馅心。

5.把糯米弄干净,晾干。

6.将糯米(七钱)及豆沙馅心一块,用棕答、丝草包扎成枕头式粽子,然后煮熟。(成形成熟方法与鲜肉粽相同)特点

馅心细腻,糖重油多,米粒柔软的糯米是江南有名的小吃之一。

2、八宝饭

原料(制六十客)

上白糯米……四斤

桂圆内……一两

赤豆……二斤

瓜子……二钱

自糖……五斤

莲子…一两五钱

蜜伐……六两

桂花……二钱

蜜枣……三两

熟猪油……七两制法

1.红豆、白糖(三斤)、桂花做成豆沙心②约六斤。 2 .将薄米洗净,在冷水中浸泡5、6小时,用水洗净,沥干水分,放入铺有薄布的笼子中,不要盖上盖子,用大火蒸约20分钟。 蒸汽出来,看见米变成玉色,给米浇冷水,表面米粒湿润,加盖子,蒸5分钟。 蒸汽出来后,把米饭放进缸里,马上放入砂糖(二斤)、熟猪油和热水各搅拌五斤。

3.桂园肉撕开,拉成长条,糖莲子船成两,蜜枣去核,斩成泥,连同蜜慢、瓜子仁各分成六十份。

4.取下碗中的60只,在碗中涂上猪油,将上述原料以形状和颜色排列在餐具底部。 然后,将糯米饭铺在碗上(放在碗上,不要弄坏花纹),摊薄,在中间放入豆沙,最后撒上糯米饭,用手沿着碗口弄平。

5.把已装入碗中的八宝饭放入笼屉,用旺火蒸一小时左右,使糖油渗入饭内,饭呈红色味更佳。蒸好后,倒覆于盘内(如蒸好后不立即食用,可让其在碗内冷却,食时再回蒸)。

特点

色彩艳丽,甜糯油润,携带方便,又能贮藏(夏天可放两、三天,冬天可放二十天左右,但中间要蒸几次),作小吃或作筵席点心皆宜,为甜点中的佳品,

3,生肉油煎饼

原料(制造200只)

着米……九斤

面粉…一斤

净猪前腿肉……三斤

绍酒.…五钱

白糖……一两五钱

碱……一两

精盐…一两

葱汁……二分钟

来精…三钱

豆油……四斤五两(约二斤)

制法

1.把糯米变成水磨粉约14斤。

2.将碱放于碗中,注入水一两,溶成碱水。

3.将水磨粉放入搅拌槽,加入小麦粉、碱水和水,搅拌后搅拌,制成面团。

4.将猪腿肉用较肉机较成肉末,加入白糖、精盐、味精、绍酒、葱姜汁,再注入冷水七两,顺一个方向搅拌至上劲有粘性,即成鲜肉馅。

5.把生粉团一个一个地取7分钟,揉成团,挤成团,包在生肉馅( 2分钟)里,取出闭嘴时突出的粉末,使脸皮厚度均匀。 再制作2寸长、1寸宽、6分厚的椭圆形布料。

6.取二十四寸平锅一只,放入豆油(二斤五两),油在锅内的深度约为三分。用中火将油烧至六、七成热,将生坯平整地放入,油浸及半腰部。煎三分钟后,饼下半部呈金黄色,翻身再煎三分钟,至两面金黄色即可出锅。

锅内的油量需要配合煎煮,所以要补充消耗量,降低油温。

特点

颜色金黄,有深色环纹,复盖底部,如箱子,形状漂亮,香气宜人。

4、豆沙糯米油煎饼



原料(制二百只)

糯米……七斤五两

自糖……三斤

面粉…一斤

碱…一两

红豆……一斤五两

豆油……四斤五两(约耗二斤)

制法

1.将赤豆、白糖、豆油(~两)制成豆沙馅②约六斤。

2.把糯米调成水磨粉④约12斤。

3.碱放在碗中,注入水一两,溶成碱水。

4.将水磨粉放入搅拌面槽,加入小麦粉、碱水和清水四种,搅拌后搅拌,制作面团。

5.逐一摘取生粉团六钱五分,搓圆,捏扁,包入豆沙馅(二钱五分),收口时将突出的粉头摘去,使面皮厚薄均匀。然后将饼捏成直径约一寸五分、原六分的圆形生坯。

6.成熟方法详细说明为糯米油煎。

特点

颜色金黄,形状漂亮,甘香松橘。

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责任编辑:食品网2

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