大白菜包子调馅出水,教你正确方法

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发布时间:2019-11-08 18:21
来源:未知
大白菜包子调馅出水,教你正确方法




每到冬天都会储存很多大白菜过冬,白菜是大部分人的过冬菜,也是人们百吃不厌的蔬菜了,大白菜含水量特别大,我们在调馅的过程中一定要加盐入味,所以大白菜出水是必然的,也有很多人在调馅的时候把大白菜中的水分挤干净,这样大白菜的原汁营养就流失了,那么到底要怎样在大白菜不挤水的基础上调馅还不出水呢?这才是大白菜包子调馅最正确方法,鲜香不出水,我家隔三差五就做,一次吃4个不解谗

这几个月猪肉的价格疯涨啊!我们这里32元一斤了,你们那里多少钱?欢迎评论。大白菜含大量的粗纤维所以非常喜油啊,不加肉那是绝对不好吃的了,姐姐跟弟弟经常会给妈妈买点猪肉回家,妈妈总不舍得吃,这一次妈妈拿出来足有4斤猪肉,切成块放到盆中备用

白菜肉块包子是最经典也是最好吃的包子了,肉块一定要先调制入味,肉不入味放再多也是徒劳,吃着非常油腻不说,还有怪味,所以肉块入味也是有窍门的,首先我们在肉块中加料酒去腥,加味精,葱花,姜末,盐,白菜最喜欢黄豆面酱,我们要比平时多加一点

想让肉块做出来以后,又入味还不老不柴,入口即化,鲜香滑嫩油起来很大作用,这是因为油能锁住水分,增加口感,加了油肉块吸足了调味品,所以吃着才好吃,接着我们加适量香油,搅拌均匀让肉块充分入味,养馅20十分钟

大白菜包子分发面跟烫面两种,发面的比较养胃,平时我家都喜欢吃发面包子,发面一定要是发酵剂发酵,一般情况都是一斤面粉加五克酵母,半斤水和面,如果烙饼要多加一点水,这样烙出来的饼柔软,咱们是包包子面就按上边比例最好了,现在天气转凉酵母都是用温水化开,温水和面,调成两面光滑放到温水中发酵,大约一个小时面就发好了,发好的面蜂窝组织密集手按下不回弹,明显变成原来的两倍大

发好的面一定要把气孔的空气排出去,我是七零后的人,在我二十几岁以前农村都是用老面发酵,每次排气时都会用碱面中和发面时的酸味,但是感觉酵母比老面发酵效果要好的多,老面发酵酸味比酵母发面大得多,老面发面排气必须加碱面中和酸味,很多人掌握不好,我们就不要纠结老面发面要比酵母发面好吃了,吃出小时候的味道,酵母发面也可加碱面也可以不加,个人认为酵母发面最好小加点碱面,这样发好的面才更香,碱面就是放到案板上,用擀面将擀成细面,撒点干面粉,拿出发好的面团揉匀,揉出小气泡搓成长条,分成小剂子,擀成包子皮,皮擀得越薄,包出来的包子越好吃

大白菜叶跟白菜帮不会同时熟,包包子用白菜帮就可以了,大白菜洗净后沥干水分,先切成条,再切成块,块不要切得太大,大小快要均匀一点

切好的白菜块直接放到肉块上,再次倒进一点花生油锁住白菜水分防止出水,其它的调味品什么都不要加了,我们在给肉块调味的时候都加了,搅拌均匀我们的包子馅就和好了

我们的包子皮也擀好了,开始包包子了,我们家都喜欢包麦穗包子,虽然有点麻烦,但是包顺手再难也感觉简单,现在大白菜即使要出水也在包子里面,变成了原汁原味,肉块吸足了白菜的汤汁,白菜吸足了肉块的油脂,这样做包子不好吃都难啊!大白菜包子调馅总出水,教你正确方法,鲜香味美,一次4个不解谗

包好的包子我们放到玉米叶上,玉米叶包住包子相互之间不会粘连,放到地锅中,排放整齐,中间留一点间隙,盖上锅盖,二次醒发20分钟,锅底最好加把火,这样在温度40度以下,二次发酵的效果好一点

20分钟后,我们会看到包子体积变大变胖了,大火烧开30分钟包子就熟了,接着我们再焖上5分钟,防止包子热胀冷缩,出现死面影响口感,掀开锅盖那一刻真流口水了,浓浓的酱香味,白菜的鲜香,猪肉的肉香,这是妈妈永远都吃不腻的味道,用手按下去包子皮不回弹,就可以开吃了

这时候锅中的水蒸气特别热,我们先拿出几个留出空隙,倒进凉水,这样水蒸气就不会伤到手了,二姐总是心急,我总是提醒她点凉水用筷子夹一个薄皮大馅,白菜不是熟的烂糜清脆且不夹生,肉块软烂入味,肥而不腻,吃一口鲜香味美,吸一口汤汁太鲜美了,这才是大白菜包子调馅最正确方法,鲜香不出水,我家隔三差五就做您学会了么?

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责任编辑:食品网2

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