霜降后,要常吃些这个蔬菜

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发布时间:2019-11-04 12:12
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霜降后,要常吃些这个蔬菜

霜降后,要常吃些这个蔬菜,教你这个做法,又鲜又脆嫩,超级下饭

 

主料油菜1000克,干口蘑50克。

调料精盐52克,味素、胡椒面、姜片适量,料酒、白糖、水淀粉、干淀粉适量,黄豆芽汤500克,香油25克,精制油500克(约耗50克)。

制作

霜降后,要常吃些这个蔬菜,教你这个做法,又鲜又脆嫩,超级下饭

 

1.将口蘑放入小盆内,加入温水洗几遍,然后放入精盐(50克)反复用手揉搓口蘑,待精盐变黑褐色时,可用温水洗去精盐和细沙。将口蘑重放入小盆内,冲入开水(水是口蘑的

2倍),将盆盖严焖1小时,然后将口蘑捞入温水盆中,将焖口蘑的原汤澄清;在温水中将口蘑的顶、柄抠洗干净,挤净水,片成薄片。油菜每棵只留下3-4个帮、叶,然后将菜心的根部削成圆锥形,用小刀撕去肉筋,再用小刀自圆锥的顶部破开(大棵的一分为二棵,小棵的把顶部破开即可),用清水冲洗干净。

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3锅内放入水,上火烧开,下入口蘑片余一下,捞入盘中,摊开晾凉;再把水烧开,下入菜心,烧开,捞入凉水盆中冲凉,再理顺,切成15厘米长的段。

4.将炒锅上火,放入香油烧热,下入姜片炒出香味,冲入黄豆芽汤和口蘑原汤,烧开,下入菜心,放入精盐(2克)、味素、料酒、胡椒面、白糖,将菜心烧透,捞用水淀粉将汤汁勾浓,浇在菜心上即可,即入盘中;再将口蘑片入烧菜心的勺中略烧要点因口蘑中往往带有一些细沙,照此程序做即可


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