煎鱼时,万万不可直接下锅

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发布时间:2019-10-09 18:37
来源:未知
煎鱼时,万万不可直接下锅


说到鱼,小编最喜欢吃的就是红烧鱼了,外香内嫩,鲜而不腥,加上红烧鱼独特的酱汁,非常的下饭,在家的时候,小编经常做红烧鱼给家人吃,和朋友下馆子的时候,也总是点上一份红烧鱼。在没有吃猪肉的情况下,小编的肉食几乎就是鱼肉了,鱼肉当中的脂肪含量是比较少的,所以小编在无形之中也是受了十来斤,算是意外的收获了吧!


说到红烧鱼,小编首先想到的就是第一次做红烧鱼的场景,毕竟失败的经历总是印象深刻的,第一次做出来红烧鱼可谓是“黑烧鱼”了,不仅将表面炸得漆黑一片,完全看不见鱼皮了,而且还炸的稀巴烂,完全看不出鱼的形状了,后来还是妈妈告诉小编,在煎鱼的时候,一定要多加一步,这样煎出来的鱼才会不破皮,而且很香。


【红烧鱼的正确做法】

第一步:将买回来的鱼清洗干净,现在买鱼的时候,老板一般会帮忙杀掉,所以只要将鱼腹部的黑膜以及血水冲洗干净就行,在鱼的表面划上几刀,加入料酒、生姜腌制半个小时。


第二步:将鱼表面的生姜夹出,盆里多余的水分倒掉,在鱼的表面均匀的涂抹上一层淀粉,起锅烧油,等到油五成热之后,改用小火,将鱼放入锅中油炸,记得将鱼进行翻边油炸,炸至两面金黄之后,就可以捞出备用了。


第三步:在锅中倒入油,加入生姜、大蒜爆炒出香味,加入豆瓣酱炒出红油,加入清水、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、辣椒,等水开后,加入煎好的鱼,在煮的时候,最好是哪勺舀汤淋在鱼表面,不要翻动鱼,这样就能避免鱼破损,最后加入大蒜苗大火收汁就行了,出锅之后,可以在鱼上面放一点香菜点缀,这样更加的有食欲。


以上就是红烧鱼的做法了,在做红烧鱼的时候,煎鱼是必可不少的,而且是非常关键的一步,然而在煎鱼的时候,很多人都会出现破皮粘锅的情况,因此在煎鱼的时候,万万不可直接下锅,多加这一步,这一步就是在鱼表面均匀的裹上一层淀粉,这样在煎鱼的时候,不管煎多久都不会破皮,而且不会出现粘锅的情况,最重要的是,这样做出来的红烧鱼外香内嫩,毫无腥味,加上红烧鱼独特的汁味,非常的下饭,在猪肉价格如此昂贵的前提下,多吃鱼肉总不是坏事,还能顺便减肥,何乐而不为呢?


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责任编辑:食品网2

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