美味可口的几道家常待客菜

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发布时间:2019-09-08 09:09
来源:未知
美味可口的几道家常待客菜


用料
 
小河虾360克;料酒少许;盐4克;白胡椒粉少许;面粉and淀粉1:2
 
做法
 
用流动的水反复冲洗小河虾,冲洗干净后剪掉虾须(可省略),控水备用。
 
控好水的小河虾放入盆中滴少许料酒去腥,放盐、胡椒粉拌匀,腌制10分钟后撒上面粉and淀粉,轻轻翻拌,保证每个河虾身上都裹着干粉。
 
锅中倒油烧7成热,逐个放入防止粘连,第一遍中火变色捞出,第二遍复炸时开大火,放入之前定型过的河虾一次可以多放一些,停留一分钟后迅速捞出,保证口感酥脆!
 
一盘酥香可口、外酥里嫩的小河虾就完成了。绝对为您新年家宴上增添色彩!
 
麻辣牛肉干
 
 
用料
 
牛肉;姜;蒜;花椒;干红辣椒;香菜;生抽;老抽;味精;盐
 
做法
 
牛肉切成2-3厘米的薄片,姜切片,蒜拍松一下,加料酒,少许盐,丢一边腌制20分钟左右。
 
干红辣椒剪断,花椒与辣椒的比例是1:1。
 
生抽,老抽,味精,盐(少许)倒在一个碗中,搅匀。
 
锅烧油,3.4成热时,下花椒一部分干红辣椒,出香味入牛肉。待牛肉自己出水,将水倒掉。
 
用小火炒锅中的牛肉,炒干水分,调料倒入锅中,继续小火炒,炒至收干汁,加香菜,剩下的辣椒,姜,翻炒一下。
 
青椒小炒卤牛肉
 
 
 
 
用料
 
卤牛肉;青椒;干红椒;姜;蒜;卤牛肉的卤汁;生抽
 
做法
 
一坨卤好的牛肉,切片,青椒随便切切,干红辣椒,姜蒜也是随便切切,切小就好了。
 
锅里放油,姜蒜下锅干红椒下锅,爆香下牛肉,快速的大火翻炒,然后加一点生抽,继续翻炒,加一点点丁丁点点的水,稍稍闷一下。
 
水干放青椒,翻炒翻炒到断生,出锅前加一勺卤牛肉的卤汁,火速翻匀出锅。
 
油焖大虾
 
 
用料
 
鲜虾一斤;姜片几片;酱油2勺;醋半勺;糖半勺;料酒1勺
 
做法
 
1.将鲜虾洗净,去虾线,沥干水,放几片姜片腌制会儿备用。去虾线可以用牙签挑起虾背上的虾线,这样的虾完整美观。想简单的话就可以像我一样直接将虾头扯掉,带出虾线。其实我是个怕多爪动物的人,每次处理虾都有心里阴影……
 
2.起锅烧油,待油八成热就可以将处理好的虾倒入锅中。这里注意:鲜虾入锅后不要翻炒它,而是开中火煎它。待虾颜色变红后,换另一边煎。我用的是大圆锅,为了让每个虾都能均匀煎到,手要不停挪动锅,让火力均匀,这样出来的虾都会香香脆脆的。
 
3.待虾两面金黄,开小火盖盖焖两分钟。两分钟后开盖放调料:两勺酱油、半勺糖、半勺醋、最后一勺料酒淋在锅边就可以关火起锅了,最后撒点蒜苗点缀就大功告成了。

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