经典湘菜,最受欢迎的地道美食

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发布时间:2019-08-10 19:54
来源:未知
经典湘菜,最受欢迎的地道美食

1)剁椒鱼头
剁椒鱼头 制作方法:剁椒腌制(一斤指天椒十克盐比例加蒜子四粒切碎放一起)大头鱼两斤(头部留肉6厘米,斜切处理备用)调料:盐20克,味精20克,耗油30克,猪油50克,配料:姜米,葱花,湘菜馆(湘菜加大葱丝) 将鱼头摊开,垫4根筷子(熟的快一些)撒盐,味精,鸡精,耗油,猪油,李锦记蒸鱼豉油和海天生抽1:1放40克,饭店(高汤,有的放啤酒)家里做放水60克就可以。家庭蒸8分钟,饭店(3分到6之间)蒸好即可,加葱花。广东省在哪里都是差不多。
2) 梅菜扣肉
 
制作方法;五花肉烙毛,煮熟或蒸熟,改成12厘米长,12厘米宽,5厘米厚,大约350克,皮朝上抹上老抽(或可乐),锅烧油2000克,烧至9成热炸至皮开始起泡捞出,皮朝下泡入冷水中,待皮全部起小泡(俗称虎皮样)捞出切成一厘米厚的大片,恰好12片皮朝下整齐的扣入碗中,肉上面撒盐10克,味精8克,鸡精8克,老抽30克,胡椒粉3克,蚝油20克,加高汤50克备用。另外梅干菜泡水洗干净,(里面有啥子,多洗几次)洗好的梅干菜挤干水,剁碎一下,锅烧热倒入梅干菜炒干水分滤出,锅烧热放油100克,放姜米8克,蒜米8克煸香,放老干妈40克,干红辣椒粉20克,小火慢熬至油成红油状,加盐5克,味精8克,胡椒粉3克,鸡精8克,蚝油15克,生抽10克,加点水,倒入梅干菜炒匀加点香麻油出锅盖在摆好的肉上面,用保鲜膜封好,饭店里入笼蒸1个小时,(家里面就用高压锅压30分钟)。将压好的扣肉去掉保鲜膜,在用盘中盖上去,翻过来如图就是一份红红的梅菜扣肉。
3) 农家小炒肉
 
制作方法:肥肉150克,瘦肉125克,配料:湖南椒360克,拍蒜4粒。调料:老抽30克,蚝油20克,盐15克,味精15克。湖南椒加3个指天椒切圈(大部分都是斜切滚刀)首先瘦肉用老抽和蚝油抓匀一下,锅烧热放油少许,下肥肉扁干放拍蒜爆一下,下青椒圈,放盐,味精翻炒,6成熟,加瘦肉,翻炒,待瘦肉熟了即可出锅。(特点:辣椒要有肉味,肉有辣椒味)
4)干锅肥肠
 
 
制作方法:剁椒腌制同鱼头剁椒一样,毛芋头洗净压6分钟,挤去外皮,毛芋头400克,剁椒50克,姜米10克,盐15克,味精15克,猪油50克,蒸鱼豉油加生抽(1:1)35克,水50克。把芋头入碗中加上姜米,盐 味精 猪油 蒸鱼豉油,放剁椒,家庭蒸10分钟,湘菜馆一般6分钟,撒上葱花即可。
6) 干锅黄骨鱼
 
制作方法:黄骨鱼去内脏,清洗干净,切一字花刀,黄骨鱼350克,配料:拍蒜5粒,姜片10克,紫苏5克,指天椒20克,干红椒节8克,洋葱50克,调料:豆瓣酱20克,辣妹子酱20克,盐10克,味精10克,胡椒粉5克,耗油20克,蒸鱼豉油加生抽1:1(35克)啤酒50克,水30克。家常做法:锅烧热《饭店用油炸至金黄色,滤出,锅流油,入拍蒜,姜片,豆瓣酱,辣妹子酱,指天椒,干辣椒节,爆香入黄骨鱼,加啤酒,水,紫苏,盐,味精,胡椒粉,耗油,蒸鱼豉油和生抽的比例,焖,收干汤汁即可》家常做法:锅过下油50克烧至8成热,入黄骨鱼煎至两面金黄色,加拍蒜,姜片,豆瓣酱,辣妹子酱,指天椒,干辣椒节,爆香加啤酒,水,紫苏,盐,味精,胡椒粉,耗油,蒸鱼豉油和生抽的比例,收干汤汁即可。
7) 攸县香干
 
制作方法,香干切片250克,拍蒜4粒,五花肉100克,指天椒切圈10克,湖南青椒切圈30克,芹菜段50克,调料,盐10克,味精8克,鸡精8克,色拉油35克,蚝油30克,老抽25克,胡椒粉3克,生抽30克,先将香干过水,锅烧热放油烧热,放五花肉稍扁出油加拍蒜爆香下指天椒,青椒煸炒入香干加老抽,翻炒加盐,味精,鸡精,蚝油,胡椒粉,芹菜段,加少许水翻炒均匀,勾薄芡即可。

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