美食作家焦桐谈川菜:不要将就

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发布时间:2019-05-15 20:44
来源:未知
美食作家焦桐谈川菜:不要将就






不少文人吃客到了宝岛台湾,都是手持台湾美食作家焦桐的《台湾味道》一书吃遍了大街小巷。

5月15日下午,焦桐出现在正在成都举办的中国(成都)国际美食文化高峰论坛上。穿着黑西装、戴着标志性的细框眼镜,焦桐说:“这是我第一次来成都,我是带着一种朝圣和学习的心态前来。”

 

 

这与焦桐曾在接受采访时讲的话所呼应——“饮食文化是文化最核心的部分,在饮食文化这种深奥的文化里,我们只能谦卑,我们永远都是学徒。”虽然是第一次来成都,但在这两日的美食之旅中,焦桐颇为尽兴。“和我想象中的成都差别不大,首先这里是一个文化积淀很深的地方,李白、杜甫、苏东坡,有那么多优秀的诗人在这里盘桓过。”他说,这些文化积淀已经渗透到所有食物中,这让他吃这些食物时感到更加有趣,更加感动。

吃过那么多地方,焦桐说川味是通传江湖的,在世界上也越来越受欢迎。“但成都的水准最为准确。”焦桐用传得很广的回锅肉举例,他说他吃到的每一片猪肉都很“准确”,卷曲起来的肉,每片都有让人迷恋的酱香味。还有在昨日的天府晚宴上吃到的樟茶鸭也让他念念不忘,“已经不止是好不好吃的成都,食物背后那种烟熏的滋味,风过的味道,能让我把它与四川成都的文化接轨、联想在一起。”

虽然川菜已通传江湖,但在焦桐看看来,还有需要修正的地方。“不要去将就。”焦桐说,欠缺了足够的麻辣,台北的川菜“棱角”已经不明显。“在国际上推广,更多是营销,想想韩国的泡菜、日本的寿司。”焦桐表示,如果把食物当作作品,那作品就要成为典范,成为大家信赖的老味道,再有层次、有节奏感地营销出去。


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