推荐四道美味蒸鱼头做法

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发布时间:2019-03-16 14:00
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推荐四道美味蒸鱼头做法


  蒸鱼是最能保存鱼的鲜味,而鱼头营养又可以算是鱼身上比较丰富的部位,清蒸鱼头最好吃啦!那么日常家里怎么做清蒸鱼头呢?清蒸鱼头都有哪些做法呢?下面跟着小编一起好好学习下,做出美味鱼头指日可待!

  蒸鱼头做法

  一,清蒸鱼头

  做法:

  1、准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净。

  2、洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段。

  3、开水上锅,蒸10分钟。

  4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。

  5、鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽。

  6、热锅烧油,放少花椒粒爆香。

  7、花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可。

  二,家常剁椒蒸鱼头

  材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜、豆豉、香菜、调味汁以及李锦记薄盐生抽(这个生抽味道很鲜淡,已经成为我最喜爱的酱油了),美极鲜味汁几滴以及糖少许;鸡精少许、料酒还有盐。

  做法:

  1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右。

  2、蒜、姜、豆豉还有泡椒一起剁碎,油锅爆香。

  3、用生抽、鲜味汁、糖还有鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里再铺上爆香的蒜米剁椒。

  4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜即可。

  三,湖南剁椒蒸鱼头

  1、将鱼头洗净备用。

  2、取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色烹入黄酒,加入水待锅中水开了放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上把汤汁收浓,最后出锅装盘。

  3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。

  四,小米椒蒸鱼头

  材料:鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐。

  做法:

  1、将鱼头洗净,鱼肉上划3刀。

  2、将小米椒和几颗大蒜切成末,放在小碗里,加上小米椒的水,加入2大勺色拉油,搅拌均匀。

  3、在盘底铺上葱姜,鱼头上淋上料酒,撒上点细盐,将拌好的小米椒铺在鱼头上,静止15分钟。

  4、烧开一锅水,将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。

  怎么做清蒸鱼

  第一,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。

  第二,在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。

  第三,龟甲活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。


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