这种豆腐,外黑内红,味美香醇可口

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发布时间:2018-12-06 18:06
来源:未知
这种豆腐,外黑内红,味美香醇可口

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在贵州的大山里,

有一款非常十分有意思的食材

叫血豆腐(名字怪吓人的)

初看到它,外表乌黑,

根本一点也不红啊,

很是好奇会什么有这个名字,

而切开后,却是粉粉的淡红,带有很多小孔

这样一看,还以为是香肠呢。

不过,它真的是用豆腐用的哦,

制作这种豆腐有严格的季节要求。

俗称“腊月杀年猪,好作血豆腐”。

这就道出了制作血豆腐的季节。

每到腊月过年之际,

山里人都要杀年猪,

这是一种通俗又是一种约定俗成的习惯。

杀年猪的猪血是不用做泡汤宴的,

而村民又不想猪血就被白白的倒掉。

就想到了将新鲜的猪血和豆腐混合,制作成血豆腐的方法,

首先把新鲜的猪肉切成小肉丁。

然后再将小肉丁与豆腐、猪血、盐放在一起揣制,

做成圆粑粑状,

猪血的量要控制好,

血多豆腐少,做成的血豆腐太硬,量少,血豆腐又成不了形,

所有说,手法最重要。当忙完一盆血豆腐,

放入垫有稻草的竹筛内(只放一层,不能重叠,以防变形),

和腊肉一块接受烟熏的洗礼,至血豆腐表层呈黑色变硬时即可。

难怪外表是黑色的,

还有里面那些小孔,原来就是血豆腐中的水份蒸发后形成的。

这时血豆腐离上餐桌只有一步之遥。

食用时,洗净其表面污物,

拿刀子切成一个个小片片,

调上辣椒水,和腊肉、干土豆片、干豇豆一块进入餐桌,便成为待客的一道菜。

就像是豆腐干一样,吃着有嚼劲,

不但没有血腥味,而且味美色鲜、香醇可口

只要学会以下几招,便可挑选上好的血豆腐,

1、看外形:形色美观、色泽红润。

2、闻气道:柏烟腊香。

3、尝味道:吃起来麻爽可口,干香滋润且绵韧耐嚼,回味浓郁。


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